Recept: Linzensalade met geklopte geitenkaasboter, door James Martin
Dit is zowel warm als koud een heerlijk gerecht
- Bruine boterkoeken van Flor bakkerij
- Tandoori lamskoteletten
- Aangebrande cheesecake met gekruide mandarijnen
- Pasta en kikkererwten met venkel en citroen
- Karikari okoge no yakimeshi (gebakken rijst met krokante stukjes)
- Linzensalade met opgeklopte geitenkaasboter
- Mozzarella in een koets
- Saffraan panna cotta potten en gepocheerde peren
- Butterscotch appel crumble
- Bloemkool couscous
Recept uit 'Butter: Comforting, Delicious, Veelsatile' van James Martin
John Carey
Voor deze simpele salade kun je alle soorten linzen gebruiken, zegt James Martin. De sleutel is het toevoegen van een vleugje sherryazijn, die de rijkdom van de geitenkaasboter doorsnijdt. Snijd alle groenten in kleine blokjes, want dit zal ze helpen afbreken als de linzen koken. Zowel warm als koud is het een heerlijk gerecht.
Ingrediënten: voor de linzensalade
- 50 g boter
- 2 teentjes knoflook, gesnipperd
- 1 sjalot, gepeld en in blokjes gesneden
- ½ een wortel, in blokjes gesneden
- ½ een stengel bleekselderij, in blokjes gesneden
- 50 g spek en spek
- ½ een prei, in blokjes gesneden
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl gemalen koriander
- 150 g groene linzen
- een paar takjes tijm
- 300 ml kippenbouillon
- 50 ml rode wijn
- 1 el sherryazijn
- een klein bosje koriander, fijngesneden
Voor de opgeklopte geitenkaasboter
- 100 g geitenboter, verzacht
- 200 g zachte geitenkaas
- zwarte peper, naar smaak
- serveren: enkele takjes koriander
Methode
- Smelt de boter in een grote pan en voeg de knoflook, sjalot, wortel, bleekselderij, spek, prei en kruiden toe.
- Kook 1 minuut voordat je alle overige ingrediënten voor de linzensalade toevoegt.
- Breng aan de kook en laat 30 minuten sudderen.
- Klop de geitenboter en kaas door elkaar. Kruid met peper.
- Schep de linzen in kommen en besprenkel met de geitenkaasboter. Bestrooi met koriander.
Meegenomen van Boter: geruststellend, heerlijk, veelzijdig door James Martin, uitgegeven door Quadrille voor £ 22. Om te kopen bij The Week Bookshop voor £ 17,99, bel 020-3176 3835 of bezoek theweekbookshop.co.uk .
