Recept: Saffraan panna cotta potten en gepocheerde peren
Een huwelijk van Bettina Campolucci Bordi's favoriete specerij met haar favoriete dessert
- Bruine boterkoeken van Flor bakkerij
- Tandoori lamskoteletten
- Aangebrande cheesecake met gekruide mandarijnen
- Pasta en kikkererwten met venkel en citroen
- Karikari okoge no yakimeshi (gebakken rijst met krokante stukjes)
- Linzensalade met opgeklopte geitenkaasboter
- Mozzarella in een koets
- Saffraan panna cotta potten en gepocheerde peren
- Butterscotch appel crumble
- Bloemkool couscous
Recept uit 'Celebrate: plantaardige recepten voor elke gelegenheid' door Bettina Campolucci Bordi
Louise Hagger
Saffraan is een van mijn favoriete kruiden en panna cotta is een van mijn favoriete desserts aller tijden, zegt Bettina Campolucci Bordi. Dus waarom zou je die twee niet samen trouwen? De gepocheerde peer doorbreekt de romigheid en geeft een extra kleurlaagje.
Ingrediënten: voor 6 kleine of 4 grote porties
Voor de gepocheerde peertjes
- 2 peren, geschild
- stroperijvloeistof (water of witte wijn)
- sap van 1 citroen
- 5 el basterdsuiker
- ½ rode biet, geschild en in blokjes gesneden, of 1 el rode biet
Voor de panna cotta
- 1 liter kokosmelk
- 1 vanillestokje, gespleten en de zaadjes eruit geschraapt, of 1 tl vanillepasta of extract
- 3 el ahornsiroop
- snufje saffraan
- 2 eetlepels agar-agar
Methode
- Doe de peren in een kleine steelpan en bedek ze net met pocheervloeistof. Voeg het citroensap, de suiker en de in blokjes gesneden rode biet toe (de rode biet is puur om de peren een mooie roze kleur te geven als ze gaar zijn).
- Laat 30 minuten sudderen en laat afkoelen. Snijd de peren in de lengte doormidden en bewaar ze in de koelkast tot je ze gaat serveren. Je zou ze een nacht in het pocheervocht kunnen laten staan.
- Giet voor de panna cotta de kokosmelk in een pan en verwarm zachtjes. Voeg de vanille, ahornsiroop en saffraan toe. Strooi vervolgens de agar-agar over de vloeistof en verwarm zonder te roeren. Breng het aan de kook en laat de agar-agar volledig oplossen.
- Zodra het mengsel kookt, haal je het van het vuur. Schenk het panna cotta mengsel in serveerglazen en zet opzij om af te koelen. Eenmaal afgekoeld, zet het een paar uur in de koelkast om op te stijven.
- Leg vlak voor het serveren de gepocheerde peren op elke panna cotta en bestrooi met geroosterde noten zoals amandelen en walnoten. Of je kunt eetbare bloemen gebruiken: enkele mogelijke opties zijn korenbloemen, Oost-Indische kers en viooltjes.
- Tip van de kok: maak dit heerlijke dessert 's ochtends of zelfs de dag ervoor, zodat het 's avonds klaar is om te serveren.
Meegenomen van Vieren: plantaardige recepten voor elke gelegenheid door Bettina Campolucci Bordi, uitgegeven door Hardie Grant voor £ 20. Om te kopen bij The Week Bookshop voor £ 15,99, bel 020-3176 3835 of bezoek theweekbookshop.co.uk
