Recept: Bloemkoolcouscous
Dit voedzame en smaakvollere gerecht is binnen enkele minuten klaar
- Bruine boterkoeken van Flor bakkerij
- Tandoori lamskoteletten
- Aangebrande cheesecake met gekruide mandarijnen
- Pasta en kikkererwten met venkel en citroen
- Karikari okoge no yakimeshi (gebakken rijst met krokante stukjes)
- Linzensalade met opgeklopte geitenkaasboter
- Mozzarella in een koets
- Saffraan panna cotta potten en gepocheerde peren
- Butterscotch appel crumble
- Bloemkool couscous
Bloemkoolcouscous van Essential door Ollie Dabbous
Dit voedzame en smaakvollere gerecht is binnen enkele minuten klaar, zegt Ollie Dabbous. Voel je vrij om verschillende soorten gedroogd fruit, specerijen, kruiden of noten toe te voegen: vijgen, basilicum, abrikozen of koriander zijn allemaal welkom. Het is vooral lekker bij gegrilde vlees- en visgerechten, vooral als ze smaken uit het Midden-Oosten hebben.
Ingrediënten:
- 1 jasmijn theezakje
- 30 g rozijnen
- 250 g bloemkool, fijngesneden
- 5 el gemengde noten en zaden (pijnboompitten, pistachenoten of maanzaad)
- 1 el gehakte dille
- 1 el gehakte lavas- of peterselieblaadjes
- 1 el gehakte muntblaadjes
- 30 g olijfolie
- fijn geraspte schil en sap van ½ citroen
- zaden van 1 granaatappel
- 40 g rode druiven, gehalveerd
- ½ een teentje knoflook, fijngehakt
- fijn zeezout
Verzamelen:
- labneh
- dukkah
Methode:
- Maak een kopje thee met het jasmijntheezakje en voeg de sultanarozijnen toe. Laat idealiter een paar uur intrekken, maar in ieder geval terwijl je de andere ingrediënten klaarmaakt.
- Mix de bloemkool in een keukenmachine tot het op couscous lijkt. Doe over in een mengkom en breng licht op smaak met zout.
- Rooster de noten en zaden in een hete droge pan – of in een op 180°C voorverwarmde oven – goudbruin, bestrooi ze licht met zout en voeg ze toe aan de bloemkool samen met de kruiden, olijfolie, citroenschil en -sap, granaatappel, druiven , knoflook en uitgelekte sultanarozijnen.
- Bewaar op kamertemperatuur tot serveren. Serveer in een kom met labne ernaast en een royale hoeveelheid dukkah.
Meegenomen van Essentieel door Ollie Dabbous, uitgegeven door Bloomsbury Publishing voor £ 30. Om te kopen bij The Week Bookshop voor £ 23,99, bel 020-3176 3835 of bezoek theweekbookshop.co.uk .
