Recept: Karikari okoge no yakimeshi (gebakken rijst met krokante stukjes)
Dit gebakken rijstgerecht laat je onaangeroerd in de pan sudderen, zodat er mooie krokante stukjes ontstaan
- Bruine boterkoeken van Flor bakkerij
- Tandoori lamskoteletten
- Aangebrande cheesecake met gekruide mandarijnen
- Pasta en kikkererwten met venkel en citroen
- Karikari okoge no yakimeshi (gebakken rijst met krokante stukjes)
- Linzensalade met opgeklopte geitenkaasboter
- Mozzarella in een koets
- Saffraan panna cotta potten en gepocheerde peren
- Butterscotch appel crumble
- Bloemkool couscous
Recept uit Your Home Izakaya door Tim Anderson
Laura Edwards
Gebakken rijst is iets persoonlijks, zegt Tim Anderson: sommige mensen houden van luchtig en relatief eenvoudig, anderen houden van compact en sterk gekruid. Ik vind het in vrijwel al zijn vormen lekker, maar ik vind het vooral lekker als de rijst onaangeroerd in de pan sist, zodat er kleine knapperige stukjes ontstaan. Dit geeft het een mooi textuurcontrast en een heerlijk aroma van verschroeide rijst.
Ingrediënten: Voor 2 personen
- 2 el olie
- 200 g rauwe, gepelde en ontvelde gamba's
- ½ een ui, fijngesnipperd
- 2 eieren, losgeklopt
- 50-60 g shiitake (ontsteeld) of kastanjechampignons, fijn gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 lente-uitjes, grof gesneden
- 2 grote porties gekookte en gekoelde rijst (vanaf ongeveer 200g ongekookt gewicht)
- 1½ el sojasaus
- 1 el dood
- 1 el sake
- 1 el sesamolie
- ¼ tl dashipoeder
- witte peper, naar smaak
- 20-30g beni shoga (rode ingelegde gember, online of in Aziatische supermarkten verkrijgbaar), grof gehakt
Methode
- Dit is een zeer snel gekookt gerecht, dus zorg ervoor dat al je voorbereidingen zijn gedaan en opgemaakt voordat je begint met koken.
- Verhit de helft van de olie in een betrouwbare koekenpan met antiaanbaklaag (koekenpan) of goed gekruide wok op zeer hoog vuur en voeg de garnalen en ui toe. Roerbak 3-4 minuten, maak dan een ruimte vrij in het midden van de pan en giet de eieren erin. Roer de eieren los, haal alles uit de pan en zet apart.
- Voeg de resterende olie toe aan de pan en voeg dan de champignons, knoflook en lente-uitjes toe. Roerbak een minuut of wat, voeg dan de rijst en een scheutje water toe. Breek de rijst met je spatel zodat er geen klontjes zijn, zet het vuur dan laag en voeg alle kruiden toe, evenals de beni shoga .
- Spatel de garnalen, eieren en uien erdoor, druk de rijst voorzichtig in de pan om ze krokant te maken en laat ze zonder roeren ongeveer 5 minuten bakken. Na een tijdje zou je een nootachtige, popcornachtige geur uit de pan moeten kunnen ruiken - dit betekent dat de rijst mooi aan het roosteren is. Zodra je dit begint te ruiken, bak je de rijst nog een paar minuten, schep hem dan op een bord en geniet ervan.
- Tip van de chef: dit recept maakt gebruik van garnalen - mijn favoriet. Je kunt ze weglaten voor een vegetarische versie, of een ander eiwit gebruiken, als je dat liever hebt. Het proces is hetzelfde.
Recept overgenomen van Uw huis Izakaya door Tim Anderson, uitgegeven door Hardie Grant voor £ 25. Om te kopen bij The Week Bookshop voor £ 19,99, bel 020-3176 3835 of bezoek theweekbookshop.co.uk .
