Sucre restaurantreview: een stukje Buenos Aires in het hart van Soho
Open vuur koken en seizoensgebonden ingrediënten staan centraal in dit onlangs geopende Argentijnse eetcafé
- Ganymedes
- Junsei
- José Pizarro bij de RA
- openbaar
- Sucre
- Sachi en Pantechnicon
- Bijenkorf bij Selfridges
- De windmolen Soho
- Maru
Argentinië blijft misschien op de rode lijst staan, maar een opwindend nieuw restaurant biedt Londenaren een stukje authentiek Buenos Aires in het hart van Soho.
Twee decennia na de opening van het originele Sucre in de Argentijnse hoofdstad, hebben chef-kok Fernando Trocca (voorheen van de high-end Britse steakketen Gaucho) en barman Renato Tato Giovannon een Londense aflevering van hun veelgeprezen eetcafé gelanceerd.
Aangezien Sucre algemeen wordt beschouwd als een van de beste eetgelegenheden van Buenos Aires en twee keer heeft gehad uitgelicht geweest in de 50 beste restaurants van Latijns-Amerika is er veel geroezemoes geweest rond de nieuwe joint van Trocca en Tato sinds de opening in juli.
De ruimte
Sucre en de 75-cover kelderbar Abajo (uitgesproken als ab-A-ho, wat ondergronds betekent) bezetten een 310 jaar oud gebouw net op de weg van het luxe warenhuis Liberty en op een steenworp afstand van het metrostation Oxford Circus. Nadat u de hoofdingang bent binnengegaan, bevindt u zich in een chique maar slecht verlichte receptie die u niet helemaal voorbereidt op de majesteit van de eetkamer waar het naar toe leidt.
Het restaurant - dat is ontworpen door de Japanse architect Noriyoshi Muramatsu - heeft geen natuurlijk licht, maar dat merk je nauwelijks dankzij de buitengewoon hoge plafonds (het was vroeger de concertzaal van het London College of Music) en prachtige kroonluchters die zijn gemaakt van meer dan duizend karaffen van geslepen glas.
Een open keuken aan de achterkant van de kamer, voorzien van een houtoven en enorme parilla (grill), geven de spelonkachtige ruimte een huiselijke, ontspannen sfeer.
Koken op open vuur staat centraal in het concept van Sucre, samen met het gebruik van seizoensgebonden ingrediënten (het menu verandert regelmatig). Gerechten worden gekookt op houtskool, in Argie-stijl, met sintels in plaats van levende vlammen. We zijn ruimdenkend over de smaken, ingrediënten en invloeden waarmee we werken, maar minder ruimdenkend over hoe ze in vuur en vlam moeten worden behandeld, zeggen Trocca en Tato, die al lange tijd bevriend zijn.
Open vuur koken
Het eten
Sucre's à-la-cartemenu begint met een kleine selectie van redelijk geprijsde empanadas (wat verwacht je anders van een Argentijns restaurant?) En chorizo criollo, een ander traditioneel gerecht.
Een mengsel van vegetarische, pescatarische en vlezige kleine schotels dienen als voorgerechten; mijn tafelgenoot en ik deelden een Dorset-krab-tostada (geroosterde tortilla) met avocado en een heerlijk rokerige tatemada-salsa, en een Insta-vriendelijke salade gemaakt van gouden en dieppaarse rode biet, komijn, yoghurt en sinaasappel.
Dorset krab tostada en rode biet geserveerd met komijn, yoghurt en sinaasappel
Het lichtnet is opgedeeld in twee secties: vuur en fornuis. Omdat we van elk één gerecht wilden proberen, kozen we voor de zeeduivelstaart (die was bedekt met een saus van umami-zeevruchten en geserveerd met zwarte bonen) en de specialiteit van Sucre: kalfs-osso bucco (langzaam gestoofde kalfsschenkel) die op een levendige, smeltende -in-de-mond saffraan risotto. Onze kant van tomaten, kappertjes en uien was eenvoudig, maar de knapperige scherpte compenseerde perfect de rijke smaken van de zeeduivel en het kalfsvlees.
Specialiteit van Sucre: kalfs osso bucco met saffraanrisotto
Gasten zullen misschien verrast zijn om slechts één steakoptie op het menu te vinden (toen we bezochten, was het een ribeye met botten van 800 g om te delen) - maar dit voelt als een bewuste beslissing van Trocca om de perceptie van Londenaren van de gevarieerde culinaire scene van zijn land te verbreden .
Dessert hielp Sucre om zijn zoete naamgenoot waar te maken; we proefden een citrusachtige pavlova gemaakt met vijgenblad en een decadente dulce de leche fondant. Geen van beide was zo opvallend als onze hoofdgerechten, maar was aangenaam genoeg om onze ervaring mee te beëindigen.
De drankjes
We hebben genoten van het bladeren door de creatieve cocktaillijst, met charmante illustraties, voordat we genoegen namen met een Membrillo Bellini (mousserende wijn, vijgenbladlikeur, kweepeer en wilde honing) en Sucre's deskundige kijk op een klassieke Bloody Mary die was gemaakt met verse tomaten en rode paprika gekookt op de grill.
Onze attente ober hielp ons een wijn te kiezen die goed zou passen bij onze voedselkeuzes (een eigen sommelier staat ook voor u klaar voor advies). Hij suggereerde een frisse Argentijnse La Cayetana Criolla Blanca met tonen van honing, appel en citrus, en was een perfecte aanvulling op onze maaltijd.
Een bredere selectie drankjes is te vinden in de kelderbar, Abajo. Daar worden cocktails voornamelijk geserveerd op onderverlichte neononderzetters, in contrast met het donkere, humeurige interieur van de ruimte.
Het vonnis
Het restaurant is minder dan drie maanden geleden geopend, maar je zou het niet weten - het was bijna op volle capaciteit toen ik het bezocht en de service was onberispelijk.
Met heel het vasteland van Zuid-Amerika stevig op de rode lijst, is een bezoek aan Argentinië uitgesloten - althans voorlopig. Met zijn explosieve, authentieke smaken is Sucre de perfecte plek voor een alternatieve reis met smaakpapillen, zonder paspoort.
Sucre, 47 Great Marlborough Street, Londen W1F 7JP; sucrerestaurant.com
