Kerstrecept: geroosterde noten met cavolo nero en appel-cranberrycompote
Het gerecht van Bettina Campolucci Bordi is een echt middelpunt voor de feesttafel
- Recept: beef wellington
- Recept: geroosterde noten met cavolo nero en appel-cranberrycompote
- Recept: zelfgemaakte truffels
- Recept: chocolade-sinaasappel- en amarettomousse
- Recept: mini kerstpuddingen
- Recept: De traditionele kerstpudding van The Hairy Bikers
- Toptips voor het maken van het perfecte kerstdiner
- Kerstdiner thuisbezorgd
- Geprobeerd en geproefd: DIY Kerstmaaltijdpakketten
- Een gids voor het koppelen van kerstchampagne

Dit gerecht is briljant in de zin dat het een echt middelpunt is en iedereen ervan kan genieten, zei Bettina Campolucci Bordi.
Het is net zo lekker de dag nadat je het hebt gemaakt en kan ook worden omgezet in een hasj of tussen sneetjes brood worden geperst voor een broodje.
Ingrediënten – voor 8 personen: voor de notenroast
- 2 pastinaken (ongeveer 300 g), geschild en in stukken van 3-4 cm gesneden
- ½ kleine koolraap (koolraap) (ongeveer 200 g), geschild en in stukken van 3-4 cm gesneden
- 1 kleine zoete aardappel (ongeveer 150 g), geschild en in stukken van 3-4 cm gesneden
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 kleine prei (ongeveer 160 g), gewassen en fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, gesnipperd
- 1 kleine sjalot, gesnipperd
- 350 g champignons (zoals kastanje of oester) gesneden
- 50 g kruidenblaadjes (zoals rozemarijn, tijm en salie), fijngehakt
- 120 g gekookte volkoren rijst (bereid volgens de aanwijzingen op de verpakking)
- 200 g cavolo nero of boerenkool, ontsteld en grof gehakt
- 120 g gemalen amandelen (amandelmeel)
- 160 g walnoten, gehakt (plus een extra handvol, geroosterd, om te serveren)
- 4 eetlepels koudgemalen lijnzaad
- 2 eetlepels tamari of sojasaus
- 1 eetlepel ahornsiroop
- 1 theelepel Dijon-mosterd
- zout en peper naar smaak
Voor de gebakken boerenkool
- 200 g cavolo nero of boerenkool, in kleine stukjes gescheurd en stelen weggegooid
- 1 eetlepel olijfolie
- snufje zout
- 2 teentjes knoflook, gesnipperd
- 2 eetlepels tamari of sojasaus
- 1 eetlepel geroosterde sesamzaadolie
Voor de appel- en cranberrycompote
- 4 rode appels (zoals Braeburn of Royal Gala), ongeschild, klokhuis verwijderd en in blokjes gesneden
- 100 g verse of diepgevroren veenbessen
- 3 cm stuk verse gemberwortel, geraspt
- 1 eetlepel ahornsiroop
- sap van 1 citroen
- 100 ml water
Methode
- Kook de pastinaak, koolraap en zoete aardappel in een grote pan met kokend water ongeveer 20 minuten of tot ze gaar zijn. Laat goed uitlekken en pureer dan grof.
- Verhit de olie in een grote koekenpan (koekepan) en bak de prei, knoflook en sjalot ongeveer 5 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de champignons, kruiden en wat zout en peper toe en bak nog 5-10 minuten.
- Verwarm de oven voor op 220 °C (430 °F/gas 8).
- Meng de groentepuree, het paddenstoelenmengsel, de gekookte rijst, cavolo nero, gemalen amandelen, walnoten en lijnzaad in een grote kom met een spatel tot een gladde massa.
- Bekleed een bakvorm van 900 g met bakpapier en voeg het mengsel toe. Je kunt ook een fancy kerstvorm met antiaanbaklaag gebruiken, maar ik raad aan om de binnenkant met olijfolie te bestrijken voor de goede orde (dit kan niet worden bekleed met bakpapier, omdat dat het patroon zou verbergen).
- Verlaag de temperatuur van de oven tot 200°C (400°F/gas 6), en braad het brood in het midden van de oven ongeveer 40 minuten.
- Haal het brood uit de oven en til het dan samen met het papier (indien gebruikt) uit de pan. Draai het brood ondersteboven op een bakplaat (pan) bekleed met bakpapier.
- Meng de tamari/sojasaus met de ahornsiroop en mosterd, bedruip het brood en zet het vervolgens terug in de oven om nog eens 15-20 minuten te bakken.
- Om de cavolo nero-begeleiding te koken, masseert u de bladeren met een beetje olijfolie en een snufje zout tot ze zacht zijn.
- Verwarm een middelgrote koekenpan (koekepan) voor, voeg een scheutje olijfolie en de knoflook toe en bak de cavolo nero 5 minuten. Voeg de tamari/sojasaus en sesamzaadolie toe en zet apart.
- Om de compote te maken, voeg je de appels, veenbessen, gember, ahornsiroop en citroensap toe aan een grote pan en giet je het water erbij. Breng aan de kook en laat 10-15 minuten sudderen tot het mengsel zacht en klonterig is en alle vloeistof is opgenomen.
- Als het notengebraad klaar is, laat u het tien minuten staan voordat u het serveert.
- Serveer op een schaal met de gesauteerde cavolo nero en appel, cranberry en gembercompote, en garneer met wat geroosterde walnoten.

Vieren: plantaardige recepten voor elke gelegenheid door Bettina Campolucci Bordi wordt uitgegeven door Hardie Grant (£20). Om te kopen bij The Week Bookshop voor £ 15,99, bel 020-3176 3835 of bezoek theweekbookshop.co.uk