Stir-up Sunday: hoe maak je mini kerstpuddingen
Deze individuele puddingen zullen zeker indruk maken
- Recept: beef wellington
- Recept: geroosterde noten met cavolo nero en appel-cranberrycompote
- Recept: zelfgemaakte truffels
- Recept: chocolade-sinaasappel- en amarettomousse
- Recept: mini kerstpuddingen
- Recept: De traditionele kerstpudding van The Hairy Bikers
- Toptips voor het maken van het perfecte kerstdiner
- Kerstdiner thuisbezorgd
- Geprobeerd en geproefd: DIY Kerstmaaltijdpakketten
- Een gids voor het koppelen van kerstchampagne
De mini-kerstpuddingen van Paul Ainsworth
Unsplash
Voor velen is het afsluiten van een stevig, traditioneel gebraden diner met een rijke plak kerstpudding de laatste nagel aan de doodskist in een seizoen van feestelijke vraatzucht. Maar ondanks het feit dat klassieke fruitcakes uit de boot vallen als biscuits met een lichtere textuur en cupcakes de smaakmakers worden, blijft deze jaarlijkse traktatie een hoofdbestanddeel van de Britse kersttafel.
De allereerste sporen van een recept zijn te vinden in middeleeuwse manuscripten uit de 15e eeuw, met een hartig brouwsel dat vraagt om stukjes rundvlees en gehakte ui gekookt naast de meer gebruikelijke mix van aromatische kruiden, rozijnen en krenten, terwijl het dessert dat niet deed. t krijgt vorm in een vorm die herkenbaar is voor moderne ogen – en smaken – tot het Victoriaanse tijdperk.
Voordat het met Kerstmis werd geassocieerd, werd het pruimenpudding genoemd en werd het symbolisch voor Groot-Brittannië, niet in de laatste plaats omdat veel van de essentiële ingrediënten afkomstig waren via handelsroutes die mogelijk werden gemaakt door de uitbreiding van het rijk.
Sindsdien is het een nietje geworden dat de klassenkloof overschrijdt en zelfs verschijnt op de Cratchit-familietafel in de Dickens-klassieker Een kerstlied . En zoals bij elke eeuwenoude creatie, heeft het een groot deel van tradities en bijgeloof.
De laatste zondag voor advent is Stir-Up Sunday (dit jaar valt het op 21 november), de aangewezen dag om de pud te maken. Het was gebruikelijk dat elk lid van het huishouden door de mix roerde en een wens deed, met een verborgen zilveren stuiver die de gelukkige vinder rijkdom en geluk voor het komende jaar bracht.
Dit jaar laat je de supermarkt-snelkoppelingen achterwege en krijg je deskundig advies van de met een Michelin-ster bekroonde chef-kok Paul Ainsworth, terwijl hij zijn kijk op de kerstklassieker deelt.
Serveert 18 personen (één minipudding per persoon)
ingrediënten
- 175 g krenten
- 175 g rozijnen
- 140 g kersenijs
- 50 g gemengde schil
- 50 g geschaafde amandelen
- schil van een sinaasappel
- schil van een citroen
- een wortel, geschild en geraspt
- 150 ml brandewijn
- 50 triple sec likeur
- 175 g lichte muscovadosuiker
- 175 g paneermeel
- 125 g zelfrijzend bakmeel
- 1 tl gemengde schil
- ¼ tl geraspte nootmuskaat
- 175 g boter
- twee eieren, geklopt
- gewone room of Cornish stollingscrème (om te serveren)
Methode
- Week het gedroogde fruit met de cognac en triple sec en laat de combinatie minstens een paar dagen staan voordat je de pudding maakt. Hoe langer je inweekt, hoe beter het resultaat! Het is niet ongebruikelijk om gedroogd fruit een jaar te weken voordat je gehakttaarten of kerstpuddingen maakt. Je kunt de puddingen ook op Stir Up Sunday maken en ze in de aanloop naar Kerstmis met drank voeren.
- Meng het fruit, de amandelen, de citrusschil en de wortel in een grote kom. Dek af en laat intrekken. Als je een extra scheut cognac wilt toevoegen om de pudding nog boozier te maken, heeft dit geen invloed op het recept en krijg je een iets vochtigere pudding.
- Meng alle droge ingrediënten door elkaar, rasp de boter erdoor, voeg de eieren toe en roer.
- Vet de puddingvormen in met boter (als je gekarameliseerde bruine boter hebt, geeft dit meer diepte en smaak aan de pudding). Vul elke vorm met 80 g mix en daarna elke vorm met aluminiumfolie.
- De beste manier om de pudding te koken, is door hem in een oven te stomen, of je kunt hem in een pan met water plaatsen en 45 minuten koken met een deksel erop. Zorg ervoor dat de pan niet uitdroogt door tijdens het koken meer water toe te voegen.
- Serveer met schenkroom of, mijn favoriet, Cornish clotted cream.
De in Southampton geboren Paul Ainsworth is de succesvolle chef-kok en restaurateur achter Paul Ainsworth bij No6, Caffè Rojano, Padstow Townhouse, Mahé Chef's Table and Development Kitchen en The Mariners - allemaal gelegen aan de kust van Noord-Cornwall.
