Kerstrecept: beef wellington
Chef Paul Ainsworth serveert een cracker voor het hoofdgerecht van het kerstdiner
- Recept: beef wellington
- Recept: geroosterde noten met cavolo nero en appel-cranberrycompote
- Recept: zelfgemaakte truffels
- Recept: chocolade-sinaasappel- en amarettomousse
- Recept: mini kerstpuddingen
- Recept: De traditionele kerstpudding van The Hairy Bikers
- Toptips voor het maken van het perfecte kerstdiner
- Kerstdiner thuisbezorgd
- Geprobeerd en geproefd: DIY Kerstmaaltijdpakketten
- Een gids voor het koppelen van kerstchampagne
Restaurateur en chef-kok Paul Ainsworth heeft een beef wellington gemaakt die perfect is voor het hoofdgerecht van het kerstdiner.
ingrediënten
- 1 witte ui, fijngesnipperd
- 1 takje tijm
- 1 laurierblad
- 30 g ongezouten boter
- 2 snufjes zeezout
- 2 snufjes peper, zwart gemalen
- 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
- 500 g platte champignons, fijngehakt in een keukenmachine
- 400 g oud Cornish worstvlees
- 10g Engelse mosterd
- 10 g platte peterselie, fijngehakt
- 2 g dragonblaadjes, fijngehakt
- 1 kg ossenhaas
- 2 snufjes zeezout
- 2 snufjes peper, zwart gemalen
- 30 ml plantaardige olie
- 6 plakjes Parmaham
- 500 g bladerdeeg, alle boter, uitgerold tot 15 cm x 30 cm en ½ cm dik
- 2 eidooiers
- 1 snufje zout
Methode – stap 1
- In een grote sauteerpan, op middelhoog vuur, de uien en kruiden zachtjes zoeten in de boter met een paar snufjes zout en peper gedurende 5 minuten afgedekt met een deksel.
- Zodra ze doorschijnend en zacht zijn, verwijdert u het deksel, zet u het vuur hoger, voegt u de knoflook toe en kookt u gedurende 20 seconden onder voortdurend roeren om het vocht uit de uien te verminderen en de rauwe knoflook eruit te koken.
- Voeg de fijngesneden champignons toe en kook 10 minuten onder voortdurend roeren tot ze gaar zijn en al het vocht is verdampt.
- Voeg de gehakte kruiden toe en laat iets afkoelen, voeg toe aan je worstvlees om een paddenstoelen- en worstmix te maken, vershoudfolie en plaats in de koelkast om volledig af te koelen
Stap 2
- Kruid de ossenhaas met peper en zout.
- Verwarm een grote koekenpan op hoog vuur voor en braad het vlees niet langer dan 2 minuten aan in de olie.
- Leg op een ovenschaal en bestrijk met Engelse mosterd en laat afkoelen terwijl je je bladerdeeg uitrolt.
- Zorg ervoor dat het deeg wordt uitgerold tot een dikte van 2 mm en ongeveer 30 cm lang en 35 cm breed is.
Stap 3
- Leg tussen twee stukken bakpapier je paddenstoelen- en worstmix en rol uit tot dezelfde breedte als het rundvlees en ongeveer 30 cm breed. Verwijder het bovenste papier, leg het vlees erop en wikkel het opgerolde mengsel om het vlees, zodat al het vlees in het worstmengsel zit. Wikkel het rundervat in vershoudfolie en laat afkoelen
- Leg vervolgens de vellen Parmaham over elk stuk heen tot dezelfde grootte als bij de worstmix en wikkel dit om het runder- en worstvat en stop de randen erin, wikkel het opnieuw in huishoudfolie en laat afkoelen.
- Bestrijk het deeg met de eierwas. Verwijder de vershoudfolie van het vlees en wikkel het deeg rond elke in ham gewikkelde filet. Druk stevig op de overlap van het deeg om het vlees in te sluiten en stop de randen eronder. Snijd het bladerdeeg bij en bestrijk het geheel met de eierwas
Stap 4
- Plaats dit op een met bakpapier beklede bakplaat en kerf met een klein mes voorzichtig het deeg in met het door u gekozen patroon. Of voor een ander effect rolt u wat bladerdeeg uit tot een dikte van 2 mm en maakt u met een roostersnijder een patroon en spant u dit over uw deeg en sluit u de randen aan de onderkant af.
- Bestrijk met de resterende eidooier en laat in de koelkast rusten terwijl je de oven voorverwarmt op 200C.
- Bak 15-20 minuten tot het deeg goudbruin is, gebruik een thermometersonde en de kerntemperatuur moet rond de 40/43c zijn vanuit de oven laat het nu minstens 15-20 minuten rusten.
- Snijd het aan tafel met een beetje rode wijnsaus en groente naar keuze.
geboren in Southampton Paul Ainsworth is de succesvolle chef-kok en restaurateur achter Paul Ainsworth bij No6, Caffè Rojano, Padstow Townhouse, Mahé Chef's Table and Development Kitchen en The Mariners - allemaal gelegen aan de kust van Noord-Cornwall. Bekijk ook zijn recept voor mini kerstpuddingen ...
