Recept van de week: tahini, za’atar en sesamzaadkoekjes
Het zijn bijna koekjes, want ze zijn nogal broos, en ze zijn heerlijk met een glas muntthee
Tahin, za'atar en sesamzaadkoekjes uit Baking with Fortitude door Dee Rettali
Dit recept ontstond toen een cake die we probeerden, tahini aan de suiker had toegevoegd in plaats van honing, zegt Dee Rettali. Het ongeluk inspireerde me om deze koekjes te maken - die nu een vaste favoriet zijn bij de bakkerij. Het zijn bijna koekjes, omdat ze nogal broos zijn, en ze zijn heerlijk met een glas muntthee.
Maakt 28 koekjes
Benodigdheden: grote bakplaat, bekleed met bakpapier
ingrediënten
- 150 g gezouten boter, op kamertemperatuur
- 125 g zachte bruine suiker
- 120 g tahinipasta
- 280 g biologische witte bloem
- rasp en sap van 1 biologische onbespoten citroen
- ½ tl gedroogde munt
- 1 tl za’atar mix (zie hieronder)
- 25 g sesamzaadjes
- 45 g ongeraffineerde gouden basterdsuiker
- 1 ei, losgeklopt, om te glazuren
voor de za’atar mix (voor 1 potje):
- 4 el verse of gedroogde tijm
- 4 el geroosterde sesamzaadjes
- 3 tl gemalen sumak
- 1 tl fijn zeezout
- 1 tl gedroogde oregano
- ½ tl gemalen zwarte peper
Methode
- Verwarm de oven voor op 200°C/Hetelucht 180°C/Gas 6.
- Klop in een kom de boter en suiker met de hand tot een geheel. Voeg de tahinipasta toe – het kan een beetje splijten, maar blijf volhouden – tot alles samenkomt. Voeg de bloem, citroenrasp en -sap, gedroogde munt en za’atar mix toe en roer tot het deeg glad is. Dek de kom af en zet het deeg 30 minuten in de koelkast.
- Rooster ondertussen de sesamzaadjes in een droge koekenpan gedurende drie minuten – houd de pan in beweging zodat de zaadjes niet verbranden. Doe de geroosterde zaden in een kom en combineer met de basterdsuiker.
- Haal het deeg uit de koelkast en verdeel het in stukken van 25 gram. Rol elk stuk tot een gladde bal en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk elke bal voorzichtig plat met de achterkant van een lepel. Bestrijk elk koekje met het losgeklopte ei en bestrooi met het sesamzaad en suikermengsel. Koel nog 20 minuten in de koelkast.
- Bak gedurende 15 minuten, houd de koekjes goed in de gaten, omdat ze de neiging hebben om krachtig aan de rand te krokanten. Laat de koekjes op de bakplaat afkoelen.
- Wanneer ze bij kamertemperatuur in een luchtdichte verpakking worden bewaard, zijn deze koekjes zeven dagen houdbaar. Als ze zacht beginnen te worden, leg je de koekjes zes minuten terug in een hete oven.
Om de beslissing te nemen: doe alle ingrediënten in een pot en schud krachtig. In een luchtdichte pot op een koele plaats is deze kruidenmix acht weken houdbaar.
Bakken met Fortitude
Dee Rettali is mede-oprichter van Fortitude Bakehouse in Soho, Londen. Dit recept komt uit haar boek, Bakken met Fortitude , uitgegeven door Bloomsbury voor £ 22. Om te kopen bij The Week Bookshop voor £ 17,99, bel 020-3176 3835 of bezoek theweekbookshop.co.uk .
