De beste sushi-restaurants in Londen en het VK
Het verkennen van de beste leveranciers van de Japanse delicatesse die het land te bieden heeft
Moshimo, Brighton
Met destructieve visserijpraktijken en oceaanvisbestanden die op instorten staan, kan het vaak een mijnenveld zijn om milieubewuste manieren te vinden om onze sushi-gewoonte te voeden. Bij deze favoriet in Brighton staat duurzaamheid centraal bij alles wat ze op het bord en daarbuiten zetten. Het heeft zelfs een campagne gelanceerd, Fishlove, die vecht om overbevissing te stoppen. Beleid zoals het gebruik van Loch Duart-zalm (de meest duurzaam gekweekte vis in zijn soort in het VK), biologische garnalen en scharrelkip, evenals het aanbieden van een breed scala aan veganistische en vegetarische opties, hebben het een PETA 'Proggy' opgeleverd award, erkenning van vooruitgang in diervriendelijke praktijken.
Opticon, Bartholomew Square, Brighton, East Sussex BN1 1JS; moshimo.co.uk
Endo in de Berkeley
Dit innovatieve pop-up sushi-restaurant wordt deze zomer geopend in The Berkeley in Knightsbridge. Gelanceerd door chef-kok Endo Kazutoshi, een sushi-meester van de derde generatie en een van de oorspronkelijke pioniers achter de hoog aangeschreven Zuma-keten (zie hieronder), biedt Endo at the Berkeley een op maat gemaakte sushibar waar maximaal acht gasten de kans krijgen om te genieten van een sushi degustatiemenu. Hoogtepunten van het 15-gangenmenu zijn Schotse coquille oshinogi, tongschar usuzukuri en wagyu beef agemono. Als je 's avonds wilt ontspannen, kies dan voor een speciaal samengestelde combinatie van sake en wijn, of Japans geïnspireerde cocktails gemaakt door The Berkeley's Blue Bar-mixologen. Het 15-gangenmenu kost £ 150 per gast.
The Berkeley, Wilton Place, Londen, SW1X 7RL; the-berkeley.co.uk
Dineren, Londen
Het geesteskind van de voormalige Nobu-chef Tomonari Chiba, Dinings begon zijn leven als een verborgen juweeltje in Harcourt Street in Marylebone. Door het succes is het sindsdien uitgebreid naar een grotere tweede locatie in het nabijgelegen Chelsea, en een andere verder weg in The Norman hotel in Tel Aviv. Het aanbieden van een Europese kijk op izakaya, een informele Japanse foodie-bar, verwacht creatieve kleine schotels met eersteklas ingrediënten. Enkele van de beste zijn te vinden op de uitgebreide lijst met sushi en sashimi, die verandert naargelang de seizoenen en wat beschikbaar is van de reguliere zendingen zeevruchten van Cornish-dagboten.
22 Harcourt St, Marylebone, Londen W1H 4HH; dinings.co.uk
Sushiwinkel
Waarom zou je voor goede sushi gaan als je het ook direct aan je deur kunt laten bezorgen? Om het 20-jarig jubileum te vieren, heeft Sushi Shop samengewerkt met Caviar Sturia om een ongelooflijk luxe dinerbox in beperkte oplage te creëren, die niet alleen sushi maar ook een blik kaviaar bevat. Hoewel sushi en kaviaar niet vaak samen worden geserveerd, lijkt de combinatie verrassend natuurlijk, zij het buitengewoon decadent. De doos waarin de 'Autour du Caviar'-selectie arriveert, is een prachtig object op zich - een rel van regenboogkleuren. Onder het deksel bevindt zich een selectie van verschillende nigiri, maki en sashimi, waaronder pittige tonijntartaar, heerlijke gunkan van mango en krab, en natuurlijk een blikje Sturia Oscietra-kaviaar van 10 g, compleet met een eigen kaviaarlepel van parelmoer om ervoor te zorgen dat je het allerbeste uit uw rijke hazelnootsmaak Franse steur eieren. Voor £ 50 is het niet goedkoop, maar het is meer dan genoeg sushi voor twee.
De Autour du Caviar is nu verkrijgbaar vanaf mysushishop.co.uk
Australazië, Manchester
Deze glamoureuze ondergrondse locatie in het centrum van Manchester is gericht op de keuken van de Pacific Rim en verweeft de culinaire tradities van Australië en Zuidoost-Azië met sterke Japanse invloeden. Het resultaat is een gevarieerd, aangenaam menu met alles van gekruid vlees, vers van de robata-grill, tot knapperige zeevruchten en plantaardige tempura. U kunt echter niet fout gaan met een van de gemengde selecties van sushi, sashimi of nigiri, aangeboden in geelvintonijn, garnalen, Loch Duart-zalm, teriyaki-rundvlees en meer.
1 The Avenue, Spinningfields, Manchester M3 3AP; australasia.uk.com
Issho, Leeds
Deze bestemming voor dineren op het dak markeert de eerste kennismaking met de Japanse keuken voor D&D (de groep achter restaurants zoals Aster en Skylon). De naam is ontleend aan het Japanse woord voor 'samen', met de reeks kleine bordjes op het menu die zijn ontworpen om te delen. Schuif aan aan de speciale balie om te zien hoe de bekwame chef-koks uw sushi, sashimi en maki vers samenstellen, met een gevarieerd aanbod, waaronder verse en levendige combinaties van softshell-krab, wasabi-mayo en komkommer en barbecue-paling met umeboshi.
Victoria Gate, Leeds LS2 7AU; issho-restaurant.com
Zuma, Londen
Dit veelgeprezen restaurant van de beroemde chef-kok Rainer Becker is een steunpilaar in de eetcultuur van de hoofdstad en vierde vorig jaar zijn 15e verjaardag. De al lang bestaande populariteit is welverdiend en biedt frisse, levendige en creatieve kijk op klassieke izakaya-stijl dineren. Voor de volledige Zuma-ervaring ga je voor het degustatiemenu, zodat je alles kunt proeven, van knapperige gefrituurde inktvis tot vlees en vis van de robata-grill. U kunt ook kiezen voor een selectie van maki, in smaakcombinaties zoals tonijn met huisgemaakte chili miso en yuzu tobiko, en paling met avocado en gobo.
5 Raphael Street, Knightsbridge, Londen SW7 1DL; zumarestaurant.com
