Donkere keukens: de toekomst van eten?
Deze units zijn te vinden op industrieterreinen en in magazijnen in de grote steden van het VK
Bekijk alle pagina's
Getty Images
Een donkere keuken – ook wel een spook of virtuele keuken genoemd – is een aparte unit, volledig ingericht om maaltijden te bereiden voor bezorging. Deze units, waar teams van chef-koks honderden porties voedsel per nacht bereiden, zijn te vinden op industrieterreinen en in magazijnen in de grote steden van Groot-Brittannië. De grootste locatie bevindt zich op het industrieterrein Park Royal, bekend als de keuken van Londen, die beweert een derde van de bereide maaltijden van de stad te produceren. Met donkere keukens kunnen restaurants hun productie verhogen terwijl ze een fractie betalen van de huurprijzen die in de winkelstraat worden berekend. Ze zorgen er ook voor dat nieuwe virtuele restaurants zich kunnen vestigen zonder de gebruikelijke kosten.
Deliveroo heeft zijn eigen donkere keukenbedrijf, Deliveroo Editions, met 16 hubs waar units worden verhuurd aan bekende voedselmerken zoals Dishoom en Shake Shack. Mensen als McDonald's en Wagamama hebben hun eigen in gebieden waar ze geen restaurants hebben. Donkere keukens zijn zeer efficiënt, maar controversieel: de units zijn beschreven als schuren of raamloze metalen dozen, waar koks opgesloten zitten als batterijkippen. En het is aantoonbaar misleidend voor consumenten die van een bepaald merk kopen, in de veronderstelling dat het eten uit het restaurant komt.
