Whisky die het wachten waard is
Een fijne single malt kan experimenteel zijn en nog tientallen jaren in de maak zijn
Diageo
Silicon Valley is de spirituele thuisbasis van de start-up accelerator - programma's die bedrijven in een vroeg stadium willen ondersteunen en vooruit helpen. En nu heeft een van deze start-ups ons de spirit accelerator gebracht. Bespoken Spirits, een Californisch bedrijf opgericht door materiaalwetenschapper Martin Janousek en ondernemer Stu Aaron, heeft onlangs gepatenteerde technologie onthuld waarvan ze beweren dat het de smaak van een whisky, rum of cognac op vat in drie tot vijf dagen kan reproduceren.
Het proces omvat het blootstellen van alcohol aan microstaven van verschillende houtsoorten onder druk, vergelijkbaar met een Nespresso-apparaat op industriële schaal. De resultaten hebben al Bespoken Spirits-prijzen gewonnen in blinde proeverijen. Maar zoals Judith Evans opmerkt in de... Financiële tijden , niet alle drinkers zijn overtuigd. Een recensent van de in Oregon gevestigde Whiskey Wash-publicatie zei dat de bourbon niet slecht was, maar dat er ook heel weinig opwindends was aan dit drankje.
De oudere manier om te innoveren
Die uitspraak mag geen verrassing zijn, zegt de Scotch Whisky Association (SWA). Whisky die in Groot-Brittannië en de Europese Unie wordt verkocht, moet minimaal drie jaar rijpen. Die kwaliteitsdefinities van whisky als een traditioneel gerijpt product, en andere sterke dranken die met andere technieken zijn geproduceerd, moeten worden geëtiketteerd op een manier die geen oneerlijk voordeel haalt uit die reputatie, stelt de SWA.
Drie jaar is slechts het minimum. Je kunt veel langer wachten en je whisky nog steeds experimenteel noemen - en dat is precies wat de Singleton-distilleerderij heeft gedaan. Iets meer dan een kwart eeuw geleden proefde de moutmeester van de distilleerderij, Maureen Robinson, een 12 jaar oude single malt. Zij en haar team besloten om een tweede rijping toe te voegen, door de whisky in een aantal experimentele vaten van gebruikte bourbon, Pedro Ximénez oloroso (sherry) gekruide vaten en nieuwe Amerikaanse eiken vaten te plaatsen. Toen liet Robinson het een tijdje staan.
Na nog 26 jaar, de langste tweede rijping in de geschiedenis van de distilleerderij, achtte ze het klaar. Over geduld gesproken. Het heeft een dikke, romige textuur en een levendige, zoete start waarin rijke openingstonen van fudge soepel overgaan in een licht kruidige, intense en fruitige smaak die doet denken aan gebakken appel met kaneelkruiden, zachtjes drogend tot een herfstige peperige warmte die het gehemelte omhult, volgens de proefnotities. Er worden slechts 1.689 flessen beschikbaar gesteld, geprijsd op £ 2.100 ( malts.com ).
De beloningen van geduld
De 38 jaar oude whisky werd gemaakt in een tijdperk dat erg spannend was in The Singleton - een tijd van smaakexperimenten en innovatie in onze whiskyproductie, zegt Robinson. Ik herinner me dat ik monsters proefde die slechts drie jaar in de secundaire rijping waren en het viel me op hoe we, zelfs in zo'n vroeg stadium, de rijke smaak konden identificeren die de nieuwe vaten hadden gepresenteerd. Om die vaten meer dan twee decennia verder te laten rijpen, was een verkenning van hoe het mogelijk is om een uitzonderlijke smaak in whisky te ontdekken. Met andere woorden, het loont de moeite om de tijd te nemen om nieuwe dingen uit te proberen, ook al duurt het 26 jaar.
1250798931
Getty Images 2020
Winst maken
Dit is een gunstige tijd om een nieuwe whisky uit te brengen. Immers, drinkbare beleggingscategorieën hebben het altijd goed gedaan tijdens een recessie, misschien omdat hun eigenaren hebben geprobeerd hun verdriet te verdrinken, merkt Andrew Shirley op in de oktober-update van Knight Frank's Het welvaartsrapport . Zowel zeldzame whisky als wijn hebben de afgelopen 12 maanden redelijke winsten laten zien.
Vooral zeldzame whisky als verzamelobject is in de 12 maanden tot juli met 12% gestegen. Dat was het op één na beste van alle verzamelobjecten, behalve handtassen, die volgens de Knight Frank Luxury Investment Index met een vijfde in waarde zijn gestegen.
En in de afgelopen tien jaar staat whisky nog steeds ver voor in de andere subindexen, met een stijging van 535% vergeleken met 115% voor handtassen en 212% voor auto's. Proost, inderdaad.
Deze artikel is oorspronkelijk gepubliceerd in GeldWeek
