De opkomst van het restaurant met één concept
Waarom one-stop-shops die gerechten serveren die rond één ingrediënt zijn ontworpen, big business zijn in het VK
DAVID LOFTUS
De Cereal Killer Cafe , dat kommen van het ontbijtnietje verkoopt voor maximaal £ 4,50, heeft misschien voor controverse gezorgd toen het twee jaar geleden werd geopend, maar door het succes is het deze maand uitgebreid van twee vestigingen in Londen naar een nieuwe locatie in Birmingham.
Het lijkt erop dat we verwend worden met de keuze als het gaat om restaurants met slechts één hoofditem op het menu - alleen al in november zijn er etablissementen als Hippe Chips in Soho, waar gastronomische, vers gebakken chips worden geserveerd met een verscheidenheid aan inventief gearomatiseerde sauzen. Voor een zoete oplossing, daarentegen, runt Harvey Nichols een tijdelijke Nutella-dinerervaring vanuit zijn winkel in Londen.
Eerder dit jaar, vorige pop-up Waar zijn de pannenkoeken vestigde zich op de eerste permanente locatie, in Flat Iron Square - een nieuwe verzameling straatkraampjes en restaurants in Southwark. Hier biedt Patricia Trijbits haar stapels karnemelk-pannenkoeken aan en een lichtere, puffer versie met de nogal prachtige naam 'Dutch babies'.
Ze volgen in een lange rij populaire one-stop-shops. Tartufi & Vrienden , gelegen op de benedenverdieping van Harrods, zou de eerste aanloophaven moeten zijn voor truffels, waarbij elk item op het voedselmenu de Italiaanse delicatesse bevat. Bedrijven zoals Arancini Brothers , waar de heerlijke gevulde rijstballen worden geserveerd, en ramenspecialisten Bone Daddies , ondertussen blijven ze hun bereik uitbreiden, wat aantoont dat het concept met één focus van nieuwigheid naar mainstream is gegaan.
