Theo Randall over het belang van dineren met het gezin
Beroemde chef-kok lanceert nieuw lunchmenu Festa in Famiglia
Na de lancering van het nieuwe Festa in Famiglia-menu van Theo Randall in zijn InterContinental-restaurant, vraagt The Week Portfolio de beroemde chef-kok of families die samen grazen, echt bij elkaar blijven.
Wat zijn je vroegste herinneringen aan eten met familie?
Opgroeiende familiemaaltijden waren elke dag. Ik herinner me dat mijn moeder op donderdagavond kunstles gaf, dus ik hielp altijd met het bereiden van het avondeten voordat ze terugkwam, zodat we allemaal samen konden zitten en eten.
Dit was heel normaal voor ons, aangezien elke maaltijd over het algemeen samen zitten en genieten van het koken van mijn moeder, wat erg goed was. Mijn vroegste herinnering zijn de diners die we op vakantie hadden. Ik was altijd erg avontuurlijk en zou alles eten. Mijn favorieten waren slakken in Frankrijk en Spaghetti Vongole in Italië.
En wat zijn de belangrijkste ingrediënten van de culinaire ervaring voor het hele gezin die u hoopt mee te nemen met uw Festa in Famiglia-menu?
Het draait allemaal om communicatie aan tafel. Samen eten is een geweldige manier om wat quality time als gezin door te brengen. Er is niets beter dan lekker eten dat aan tafel kan worden gedeeld, samen met een goed gesprek. Ik wil de quality time met het gezin terugbrengen die ik als kind genoot en nog steeds doe met mijn familie als we allemaal samen zijn - of dit nu met vrienden of familie is. Eten delen is erg belangrijk omdat er interactie is en altijd een gesprek ontstaat - goed en slecht. Ik heb een familie van voedselcritici, dus ik ben altijd alert, maar mijn zoon Max houdt echt van koken en hielp mee toen we in Puglia waren tijdens onze zomervakantie met het gezin.
Worden vrienden en familie terughoudender om voor je te koken als je een beroemde chef-kok wordt?
Gek genoeg word ik niet zo vaak uitgenodigd voor een etentje bij vrienden thuis. Het is meestal uit eten, maar ik ben best blij om vroeg bij een vriend thuis te zijn en de keuken over te nemen. Ik hou van wat ik doe en koken voor vrienden en familie is eigenlijk heel ontspannend en leuk.
In hoeverre leidt het hebben van een openbaar profiel af van het werk van daadwerkelijk in de keuken staan?
Ik heb een erg druk schema en er zijn altijd veel verzoeken voor evenementen, profilering etc, maar mijn ware liefde is om in de keuken te werken met mijn team. Een volledige dag werklunch en diner zal altijd de meest lonende zijn, want dat is wat ik altijd heb gedaan en waar ik van hou.
De keuken is uiteraard zeer divers in heel Italië. Welke delen van het land hebben je Festa in Famiglia-menu het meest geïnspireerd?
Het moet Puglia zijn, want dit is de regio waar we altijd op zomervakantie gaan met het gezin. We hebben de neiging om veel uit eten te gaan omdat de restaurants zo goed zijn en zijn opgezet voor grote tafels. Als we thuis eten, kook ik meestal een hele vis en veel verschillende groentegerechten, aangezien Puglia enkele van de beste groenten van Italië heeft - evenals heerlijke olijfolie.
Met de opkomst van het delen van borden en het beleid om niet te reserveren, wordt het dineren in restaurants meer ontspannen en gemeenschappelijk? En is dit een goede zaak?
Dineren in restaurants is meer ontspannen geworden en dit is een zeer goede zaak. Toen we Theo Randall voor het eerst openden in het InterContinental in 2006, was mijn doel om een vriendelijke service te bieden die professioneel maar ook ontspannen was. Dit is nu heel normaal en het is mooi om te zien. Een maaltijd nuttigen in een restaurant met heerlijk eten en een service die genereus en welkom aanvoelt, is een winnende combinatie.
Heb je onlangs geprobeerd om 's werelds grootste antipastibord te maken? Denk je dat eten op zijn best is als het wordt gedeeld?
Gemeenschappelijk eten zal altijd leuk zijn, vooral Italiaans eten omdat het is ontworpen om te worden gedeeld - een goed voorbeeld is antipasti die in het midden van de tafel wordt geserveerd, waarvan mensen kunnen nemen wat ze lekker vinden. We bootsen dit na met ons grote antipasti-banket in het restaurant. Eten delen is het meest gastvrije wat je kunt doen. Het laat zien dat je om je geeft en is het meest gastvrije gebaar voor elke gast.
Waar eet je het liefst in het VK?
Er zijn zoveel geweldige restaurants in Londen en een van mijn favorieten is Clipstone in Fitzrovia. Ik hou van Greenbury Cafe voor een brunch op Regent's Park Road en het beste Japanse restaurant is toch wel Jin Kitchi in Hampstead. Fantastisch eten en service, de helft van de prijs van een Japans in het centrum van Londen, maar twee keer zo goed.
En hoe denk je dat uit eten gaan de komende decennia gaat veranderen?
Nou, dat is een lastige vraag. Ik denk dat restaurants meer ontspannen zullen worden en dat je in het hele land veel meer seizoensgebonden, lokale producten zult zien. Afhankelijk van de uitkomst van de Brexit, zie je veel meer lokale restaurants en winkels/supermarkten die lokale producten verkopen. Er zullen meer regionale keukens zijn en ik denk dat de fastfoodcultuur van veel betere kwaliteit en gezonder voedsel zal zijn. Op minder voor de hand liggende plekken gaan voedingswinkels open om dure huurprijzen te vermijden. Ik hoop dat er ook een beter begrip zal zijn van duurzaamheid en veel meer zelfgekweekte producten.
Ga voor het boeken van een Festa in Famiglia-lunch bij Theo Randall in het InterContinental naar theorandall.com
