Fazantseizoen: het spel is begonnen
In de 14e eeuw werd fazantenvlees zo gewaardeerd dat je tijdens een banket eerder een zwaan of pauw voorgeschoteld kreeg. Oorspronkelijk afkomstig uit China en Oost-Azië, was fazant het domein van koningen en hertogen.
Sindsdien hebben deze jachtvogels het goed gedaan op onze eilanden en genieten ze van zowel de boerderij als het bos, waar ze het meest thuis zijn. Deze kleurrijke vogels leven in het wild en foerageren op bessen, insecten, zaden, granen en soms zelfs kleine dieren.
Het is verleidelijk om poëtisch te worden over de majesteit van de fazant, maar mijn rol als medeoprichter van de Eat Game Awards dwingt me om me te concentreren op een ander kenmerk: de smaak.
Hun vlees wordt gekenmerkt door lagen van diepe, aromatische smaak, en de hedendaagse chef-koks zijn het eens met de legendarische 19e-eeuwse voedselschrijver mevrouw Beeton dat fazant snel en furieus moet worden gekookt en alleen roze moet worden geserveerd.
Het voorstel van mevrouw Beeton om het te serveren met sneetjes lever, truffel en geglazuurde croûtes van gebakken brood is misschien minder oud geworden, maar het is niet vreemder dan onze hedendaagse chef-koks die fazantbonbons, pithiviers, hamburgers, sliders, kroketten, bhaji's tevoorschijn toveren , worstjes of zelfs Scandi-stijl - uitharden of fermenteren.
Als het om games gaat, is creativiteit door de eeuwen heen het rode draad geweest - geweldige voorbeelden hiervan zijn te zien in de hele hoofdstad, niet in de laatste plaats in de Kaneel Club , een instelling in de wereld Indiase fine dining.
Misschien nog passender voor verse fazantgerechten zijn de landelijke restaurants in het VK - de Mytton en Zeemeermin aan de oevers van de rivier de Severn in Shrewsbury biedt gerechten zoals fazant gewikkeld in parmaham, naast zoete tomaten- en sjalottenchutney.
Als we gehoor geven aan waarschuwingen om minder vlees te eten, moet wat we consumeren voedzaam, smakelijk, vrije uitloop en lokaal zijn - en fazant vinkt alle vakjes aan. En aangezien het fazantenjachtseizoen loopt van 1 oktober tot 1 februari, is er geen beter moment om van dit vlees te genieten.
Niets geeft meer uitstraling aan een bedrijf dan een prijs, dus dit is het moment om geweldige chef-koks, restaurants, pubs, slagers, retailers, boerenmarkt en straatvoedselstalletjes te nomineren - allemaal voorvechter van game in de 2019 Eat Game Awards.
Fazant is gemakkelijk verkrijgbaar via lokale slagers, samen met een toenemend aantal supermarkten, boerenmarkten, straatkraampjes, delicatessenwinkels, boerderijwinkels en online gamespecialisten.
Om je favoriete chef-kok, restaurant, pub, boerenmarkt of straatkraam, wildvleesproduct, retailer (groot of klein), slager en held - allemaal gespecialiseerd in game - te nomineren, ga naar www.eatgameawards.co.uk/nomination tot 1 nov.
Finalistenstemming loopt van 15 november tot 10 januari 2020 www.eatgameawards.co.uk/vote
De beste plekken om van games te genieten in het VK:
- Kaneel Club , Londen (2019 genomineerd voor beste restaurant & beste chef-kok)
- Elystan Straat , Londen (2019 genomineerd voor beste restaurant)
- Harwood arm s, Londen (2019 genomineerd voor beste restaurant & beste chef-kok)
- Mac and Wild, Londen & Schotland (genomineerd voor beste restaurant 2019)
- Maggie Jones , Londen (2019 genomineerd voor beste restaurant)
- Ossenschuur bij Thyme , Southrop, Cotswolds (2019 genomineerd voor beste chef-kok)
- Quo Vadis , Londen (2019 genomineerd voor beste restaurant & gameheld)
- Konijnenrestaurant , Londen (2019 genomineerd voor beste restaurant)
- Rothay Manor , Ambleside, Lake District (2019 genomineerd voor beste restaurant)
- De Caddy Mann , Mounthooly, Jedburgh, Scottish Borders (2019 genomineerd voor beste restaurant)
- De armen van Dorset , Buckhurst Park, Withyham, East Sussex (genomineerd voor beste pub 2019)
- de froize , Chillesford, Suffolk (2019 genomineerd voor beste restaurant & beste chef-kok)
- De speelvogel in The Stafford, Londen (2019 genomineerd voor gameheld)
- De Hardwick , Abergavenny, Wales (2019 genomineerd voor beste restaurant)
- De herberg in Whitewell , Forest of Bowland, Lancashire (2019 genomineerd voor beste pub)
- de keuken , Leith, Edinburgh, Schotland (2019 genomineerd voor beste restaurant & beste chef-kok)
- De Mytton en de zeemeermin , Atcham, Shrewsbury, Shropshire (2019 genomineerd voor beste restaurant en beste chef-kok)
- De Pauw , Rowsley, Derbyshire (2019 genomineerd voor beste restaurant)
- de boswachter , Stratford-upon-Avon, Warwickshire (2019 genomineerd voor beste restaurant)
