Tom Cenci in Stoney Street door 26 Grains review: een echte traktatie in de drukte van Borough Market
Uit een onzekere lockdown is een sterke culinaire alliantie geboren
Nu de winter nadert en de mogelijkheden om te socializen schijnbaar van de ene op de andere dag verdwijnen, is een diner in het hart van de hoofdstad misschien niet het moment om aan de pandemie herinnerd te worden.
Stoney Street is warm, uitnodigend en herfstachtig. Denk aan takjes en roodbruine blaadjes in jampotten, weinig licht en Otis Redding zachtjes aan het spelen, terwijl de keuken sist en sist, en drankjes worden gemengd en ingeschonken aan de bar. Het is minimaal, moeiteloos en probleemloos dineren. Ik begon mijn avond met een uitstekende pisco sour die ik op het menu bespioneerde; een perfecte mix van chill, tang en schuim.
Kleine snacks, ontworpen om te delen, hebben de vorm van maïsmeelpannenkoekjes met Old Bay-boter, verkoolde maïs en lente-ui, Navajo-platbrood uit de oven en kerriepompoen. Gerookte zalmbuiken, vaak weggegooid omdat ze te vet en enigszins taai zijn, zijn hier het hoogtepunt - mollig en vet in de druivenmosterdmayo en geserveerd met croutons die over zijn van het brood van de dag.
Dit werd gevolgd door een aantal zeer meer druipende spätzli (een soort Duitse pasta) om te volgen; een steviger gerecht met selderijblad en Belper Knolle-kaas, en het type dat vrolijk voor je ogen verdwijnt zonder dat je het merkt.
Cenci's pièce de résistance van de avond was zijn gestoofd rundvlees, dat groot en trots kwam, zittend in een dekbed van romige mac en kaas, gemaakt met Appenzeller-kaas. Het leek ogenschijnlijk een vreemde match, maar was perfect voor een gezellige herfstavond. Het vlees viel moeiteloos van de vork, de vleessappen druppelden in de kaas.
Cenci's klassieke, gebroken cheeseburger is misschien het best te omschrijven als beleefd - er zijn zeker zwaardere, viezere beesten die verslonden moeten worden, en dit aanbod zal misschien niet iedereen bevallen. Maar dit is duidelijk een kwestie van kwaliteit boven kwantiteit - een licht geroosterde, veerkrachtige brioche, uitstekend vlees, gecombineerd met Amerikaanse kaas, mosterd en ingelegde mayo-komkommers. Het is een sierlijk gerecht, maar nog steeds smeuïg, sappig en bevredigend.
Als afsluiter koos ik voor de banoffee cheesecake met een hob nob crunch en puppy chow cornflakes (een typisch zelfgemaakte Amerikaanse snack met pindakaas, gesmolten chocolade en cornflakes) geserveerd met een lichte chocolade yoghurtmousse en besprenkeld met hibiscussiroop. De banoffee-cheesecake was verbijsterend omdat hij zonder aanwijsbare reden uit elkaar was gehaald - dus het bord bestond uit een kleine plas kookpuin, die moeilijk op de kokosroom te scheppen was, en een of andere onelegante gesneden banaan. De afzonderlijke componenten waren soepel en de juiste hoeveelheid zoet, maar ik had liever mijn vork in een dikke plak pudding gedompeld.
Personeel was attent en vriendelijk, en in staat om een aantal geweldige glazen wijn aan te bevelen. En over het algemeen is dit een heerlijke, rustige plek in de drukte van Borough Market om een avondje weg te zijn, met aangenaam eenvoudige, verleidelijke en intelligente kleine schotels. Een echte traktatie - niet te missen.
2-3 Stoney Street, Borough Market, Londen SE1 9AA; 26grains.com
