Restaurantbeoordeling Indian Accent London: acuut uitstekend?
Inventieve Indiaan met een vleugje Mayfair-flair
Vier jaar geleden deden wetenschappers in India een ongewoon onderzoeksproject, waarbij ze probeerden te ontcijferen wat het voedsel van hun land zo populair maakt door het op moleculair niveau te analyseren.
Onderzoekers van het Indian Institute for Technology in Jodhpur ontdekten dat, in tegenstelling tot de westerse keuken, die de neiging heeft om vergelijkbare ingrediënten te combineren, de Indiase keuken smaken combineert met bijna geen overlap.
'We ontdekten dat de gemiddelde smaakverdeling in de Indiase keuken beduidend minder was dan verwacht', aldus de onderzoekers.
Met andere woorden, hoe meer twee ingrediënten een smaakprofiel delen, hoe kleiner de kans dat ze in een enkel Indiaas gerecht meespelen.
Toch is er zeker behoefte aan nieuwe wetenschap om te bepalen waarom de gerechten bij India Accent zo ver voorlopen op de gerechten die worden geserveerd door veel van de high-end Indiase collega's van het restaurant.
Een bezoek aan het restaurant begint eenvoudig genoeg: Indian Accent neemt een mooie maar niet opzichtige ruimte in en biedt een menu dat min of meer op de gebruikelijke manier is onderverdeeld, met primeurs, seconden, hoofdgerechten, brood, bijgerechten en desserts.
Dit is echter waar het bekende eindigt en de uitmuntendheid begint.
Onze maaltijd begint met een amuse, een gezwollen naan gevuld met blauwe kaas vergezeld van een microkannetje pompoen en kokoschorba - een ingetogen spectaculaire combinatie.
Vervolgens arriveren onze voorgerechten, met selecties die goed worden aangestuurd door onze ober om tegemoet te komen aan de dieetbeperkingen van mijn dinerpartner.
De tadka hamachi, een subtiel sashimi-achtig gerecht, geserveerd met avocado en Calcutta chutney is prachtig om te zien - bezaaid met granaatappelpitjes en eetbare bloemen - maar nog lekkerder om te verslinden. Het bereikt die zeldzame prestatie om tegelijkertijd rijk en toch licht te zijn; verzadigend en toch meer.
Daarnaast komen de varkensribbetjes van meetha achaar, besprenkeld met zongedroogde mango en uienzaden, perfect mals aan, waarbij het vlees van het bot valt. De Wild Boy Chardonay waar we voor kiezen, naast dit alles, is een citrusgenot, die het beste van beide vleessoorten naar boven haalt.
Wat volgt, versterkt wat eerder is gebeurd - aangebraden sint-jakobsschelpen en chili-garnalen worden geserveerd met gedroogde garnalenrijst, waardoor een klassieke combinatie nieuw leven wordt ingeblazen door een eigentijdse lens.
De showstopper van de avond is echter het ghee-gebraden lam, een knipoog naar de klassieke Chinese Pekingeend. Maar hier staan gaasdunne roti-pannenkoeken voor rijstpapier en chutney voor hoisin.
Zoals alles op het menu, is het een triomf die ik zeker aan verder wetenschappelijk onderzoek wil onderwerpen, aangezien ik mijn volgend bezoek begin nog voordat ik mijn bestek heb neergezet en om de rekening heb gevraagd.
Indiaas accent, 16 Albemarle St, Mayfair; indianaccent.com
