Recept: Phuket varkensbuikstoofpotje
De sleutel bij dit gerecht is om de varkensbuik te laten sudderen tot hij zacht uit elkaar valt
Genomen uit The Curry Guy Thai door Dan Toombs
Varkensbuik is een van mijn favoriete stukken vlees aller tijden, zegt Dan Toombs: als het goed gekookt is, is het heerlijk mals en sappig. De sleutel bij dit gerecht is om de varkensbuik te laten sudderen tot hij zacht uit elkaar valt; anders wordt het taai en een beetje een teleurstelling. De lange suddertijd draagt ook bij aan de geweldige smaak. Dit gerecht is heerlijk met jasmijnrijst.
Serveert 4-6
- 8 teentjes knoflook
- 10 korianderstengels
- 1 royale eetlepel zwarte peperkorrels
- 2 el koolzaadolie
- 1 kg buikspek, in hapklare brokken gesneden
- stuk kaneelstokje van 5 cm
- 2 steranijs
- 2 el palmsuiker, fijngehakt
- 3 el lichte sojasaus*
- 2 el donkere sojasaus*
- 2 el oestersaus* (*veel soja- en oestersausen bevatten gluten, maar er zijn ook glutenvrije merken)
- 2 el Chinese rijstwijn
- 6 el fijngehakte koriander
Methode
- Doe de knoflook, korianderstengels en zwarte peperkorrels in een vijzel en stamp tot een pasta. Opzij zetten.
- Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur. Als het begint te glinsteren, gooi je de blokjes varkensbuik erin en bruin aan alle kanten. Dit duurt ongeveer 5 minuten, maar het kan zijn dat u dit in batches moet doen. Leg het gebruinde vlees op een bord en zet apart.
- Voeg het kaneelstokje en de steranijs toe aan de resterende olie in de pan en laat de kruiden ongeveer 30 seconden in de olie trekken. Doe het vlees terug in de pan en voeg de suiker, sojasaus en de oestersaus toe.
- Roer goed tot de suiker is opgelost en voeg dan de Chinese rijstwijn, de bereide pasta en net genoeg water toe om het vlees te bedekken.
- Laat ongeveer 2 uur sudderen, of tot het varkensvlees zacht is. Het kan zijn dat je af en toe wat water moet bijvullen.
- Als het varkensvlees klaar is, proef en pas de smaken indien nodig aan, roer er dan de gehakte koriander door en serveer.
Meegenomen van The Curry Guy Thai door Dan Toombs, uitgegeven door Quadrille voor £15. Om te kopen bij The Week Bookshop voor £ 11,99, bel 020-3176 3835 of bezoek theweekbookshop.co.uk.
