Napels en de kust van Amalfi: Pizza perfect
Een nieuw boekdeel van de Italiaanse voedselexperts, de Silver Spoon, bevat alle levensgenieters uit de zuidelijke regio van Campania
Italianen staan erom bekend dat ze hun eten serieus nemen, en misschien nog wel meer die uit Napels, genesteld in de regio Campania. Dit deel van Zuid-Italië werd oorspronkelijk door de Romeinen genoemd als campania felix (vruchtbaar platteland) - passend voor een gebied dat rijk is aan groenten en fruit, van de abrikozen die groeien op de hellingen van de Vesuvius tot de bitterzoete San Marzano-tomaten die tegenwoordig de basis voor een groot deel van de keuken van het gebied.
Een uitgebreid nieuw boekdeel, Napels en de kust van Amalfi - de nieuwste toevoeging aan de serie door Italiaanse kookexperts, de Silver Spoon - maakt een kleurrijke tour door Campanië en werpt licht op de verhalen achter enkele van de meest geliefde lokale ingrediënten en de klassieke recepten , doorgegeven door de generaties, die er het beste van maken. Naast de culinaire hoogstandjes, biedt het een pittoresk uitzicht op enkele van de meest verbluffende gebieden, die het best ontdekt kunnen worden met een bezoek aan een van de vele gevarieerde voedselfestivals die het hele jaar door plaatsvinden.
Misschien wel het beroemdste exportproduct van Napels is pizza, met Antica Pizzeria Port'Alba, die zijn deuren opende in 1830, algemeen beschouwd als de eerste toegewijde pizzeria, in navolging van straatverkopers die oorspronkelijk de hartige traktatie verkochten. Het heeft natuurlijk meerdere vieringen ter ere van hem, met name het negendaagse Napoli Pizza Village dat in juni plaatsvindt. Als je niet tot die tijd kunt wachten, probeer het dan eens thuis te maken met het onderstaande recept uit het nieuwe boek.
Napolitaanse pizza - Napolitaanse pizza
Bereidingstijd: 25 minuten plus 35 minuten rijstijd
Kooktijd: 20 minuten
Voor 2 kleine pizza's of 1 grote pizzaIngrediënten
Voor het pizzadeeg
1 envelop (7 g) actieve droge gist1 kop (240 ml) warm water, plus meer indien nodig2 1⁄3 kopjes (250 g) 00 bloem of gezeefde bloem of bloemSnufje zoutOlijfolie, voor het bestrijken van de pan
Voor de topping
1 blik (28 oz/795 g) San Marzano-tomaten, uitgelekt en zonder zaadjes2 teentjes knoflook, in dunne plakjesSnufje zoutOlijfolie, om te besprenkelenGedroogde oregano, om te besprenkelen
Methode
Maak het pizzadeeg door de gist op te lossen in een beetje warm water in een kom. Voeg vijf eetlepels bloem toe en meng goed, voeg indien nodig meer water toe om het mengsel in een pasta te veranderen. Laat 15-20 minuten staan.
Stapel de resterende bloem op een werkvlak en maak een kuiltje in het midden. Voeg het zout- en gistmengsel toe aan het kuiltje en kneed het mengsel krachtig gedurende ongeveer 2 minuten, voeg beetje bij beetje het resterende warme water toe om een zacht, soepel deeg te krijgen. Laat ongeveer 20 minuten op een warme plaats rijzen tot het volume verdubbeld is.
Om twee kleine pizza's te maken, vet je twee 8-9-inch (20-24 cm) pizzavormen in. Verdeel het deeg in 2 ballen en rol elk uit op een met bloem bestoven oppervlak (of bakvorm met vochtige handen) en bekleed de pizzavormen.
Om één grote pizza te maken, vet een pizzavorm van 35-38 cm in. Rol of dep de hele bal deeg uit zodat deze in de pizzapan past.
Maak het deeg plat door met de palm van de handen op het oppervlak te slaan tot het deeg de bodem van de pan(nen) bedekt, dek af met een theedoek en laat het minstens 20 minuten rijzen op een warme plaats.
Verwarm de oven voor op 475 ° F (250 ° C / gasstand 9).
Verdeel voor de topping de tomaten gelijkmatig over het oppervlak van het deeg en plet grote stukken met een vork of met de hand. Voeg de knoflook en het zout toe, besprenkel rijkelijk met olijfolie en bak 10 minuten.
Haal uit de oven, bestrooi met oregano en bak tot de korst goudbruin en knapperig is, ongeveer 8-10 minuten. Serveer warm.
The Silver Spoon: Napels en de kust van Amalfi (£ 24,95, Phaidon); phaidon.com
