Een carrousel van smaak
Het innovatieve restaurant Marylebone laat gasten de wereld rondreizen zonder Londen te verlaten
Supperclubs en pop-ups kunnen geweldig zijn, maar zoveel ervan vinden plaats in tijdelijke ruimtes - in tenten of op daken - ver weg van een professionele keuken. Hierdoor kan de beleving meer aanvoelen als een verzorgd bedrijfsevenement dan als een culinaire odyssee. Dit is waar Carousel op het bord stapt - letterlijk.
Het restaurant is opgericht door vier neven – Ollie, Will, Ed en Anna Templeton – die er allemaal van houden om uit eten te gaan en de wereld rond te reizen en nieuwe restaurants uit te proberen. Nu, in plaats van op een vliegtuig te springen, moedigen ze enkele van hun favoriete chef-koks aan om naar hen toe te komen.
Elke paar weken bezoekt een andere chef Carousel om hun keuken te laten zien aan een enthousiast publiek in Londen. Ze komen van heinde en verre: recente bezoekers waren onder meer Tommy Forster van Yard in Parijs, Bjorn Persson van Koka in Göteborg en Carl Ishizaki van Sushi Sho met Michelin-ster in Stockholm.
Ishizaki paste het gebruikelijke 15-gangenmenu bij Sushi Sho aan tot een viergangenmenu van waar het in zijn restaurant om draait. Samen met gerechten zoals soja-gezouten eigeel (een Sushi Sho-signatuur), okra, geroosterde rijst, octopus en abalone; plus gezouten makreel met tuinbonenpuree, shiokoji (een umami-rijke smaakmaker) en pruimenazijn, Ishizaki koos een selectie van sake om bij het eten te combineren.
De Templetons hebben ervoor gezorgd dat de gemoedelijke sfeer van een supperclub onderdeel is van de Carousel-ervaring. De ruimte is ook de thuisbasis van wisselende kunstexposities en een prachtige tuin en alle tafels worden gedeeld, wat helpt om een bruisende sfeer te behouden als diners aantekeningen over hun favoriete gerechten vergelijken. Gasten reserveren en betalen vooraf voor de chef-kok en menu, waardoor er minder uitval is en minder afval.
Het is duidelijk ook heel leuk voor de koks – zoals Ishizaki zei toen hem werd gevraagd of hij terug zou komen: 'Ja, ja, ja. Carousel voelt een beetje als familie, met een vergelijkbare stemming als Sushi Sho. Mijn jongens klikten hier goed, en het was een zeer gedenkwaardige ervaring. We hadden plezier, en het lijkt erop dat de gasten het ook naar hun zin hadden. We zouden graag herhalen.'
Aankomende gastchefs zijn onder meer Jonas Lagerstrom uit Yolo, Stockholm, die van 26 juli tot 6 augustus in Carousel zal zijn. Hij is gespecialiseerd in fusiongerechten, een heerlijke combinatie van de gerechten en smaken van zijn geboorteland die hij tijdens zijn reizen heeft opgepikt: denk aan Zweedse varkenstaco's met koriander en salsa, of zwezerik met yuzu, curry en mandarijn. Dan van 9 tot 20 augustus, Alex Nietosvouri , van BROR in Kopenhagen, zal zijn Scandinavische menu met lekkernijen, zoals eigeel, erwten, gepekelde cantharellen, gerookt varkensvlees, kippenvel, bruin boterschuim en gerookte spekbouillon, naar het restaurant brengen.
Voor velen is Carousel misschien een once-in-a-lifetime kans om te zien wat deze chef-koks kunnen doen. Maar misschien nog belangrijker, het belooft geweldig, interessant en heerlijk eten - en het is echt heel leuk.
Een ticket voor een nacht bij Carousel kost ongeveer £ 37,50 per persoon, exclusief drankjes; carousel-london.com
