Toptabellen: Foodie-resorts in de Alpen
Fondue was vroeger net zo verfijnd als in skigebieden. Maar nu maken chefs met Michelinsterren de bergen gastronomische bestemmingen
Zwitserland
Zermatt
Het is de moeite waard om 's ochtends zoveel mogelijk te skiën in Zermatt, aangezien de verleiding groot is om tijdens de lunch in een bergrestaurant te blijven hangen. De meest glamoureuze is bij Vrony , een boerderij in de Findeln-sector die 100 jaar geleden werd omgevormd tot een familierestaurant. Het terras, met uitzicht op de Matterhorn, is uitgedost met ligstoelen en dekens van het merk, het personeel draagt Kjus-uniformen en je zit te mijmeren: 'Hmmm, de tagliatelle met zwarte truffels of de rosti met foie gras?' Naar het meer , in het Furi-gebied, is iets meer zelfgesponnen, met traditionele Zwitserse croute au fromage en soepen als specialiteit. Maar je kunt nog steeds oesters en champagne bestellen - dit is tenslotte Zermatt.
St Moritz
St. Moritz is vooral bekend vanwege de met bont gecoate shoppers die high-fashion outlets bezoeken en gekke sportactiviteiten zoals polo op het bevroren meer en de Cresta Run skeleton ride. De vele luxe hotels hebben echter ook geweldige restaurants, zij het De K bij de Kulm , waar de nieuwe chef-kok Mauro Taufer, die in november 2016 arriveerde, zijn training in Frankrijk en Italië in klassieke gerechten of de door Azië beïnvloede Sterren op de Nira Alpina in het naburige Sulej, dat deel uitmaakt van de kleine Nira-hotelgroep. Eenmaal per jaar, als onderdeel van de St Moritz Gourmet Festival , ontvangen deze restaurants spraakmakende gastkoks uit een bepaald land. De Britse editie van 2015 bevatte visspecialist Nathan Outlaw, Atul Kochhar uit Benares en Isaac McHale van de Clove Club, terwijl Nobuyuki Matsuhisa vorig jaar de hoofdrol speelde op het Japanse festival. Dit jaar, van 30 januari tot 3 februari, staat Daniel Humm, chef-kok van Eleven Madison Park in New York - nummer drie in de World's 50 Best Restaurants 2016 - bovenaan een lijst van Amerikaanse topchefs. In juli 2017 wordt het gastland voor 2018 bekendgemaakt.
Italië
Alta Badia
In de provincies van Trentino en Zuid-Tirol , zijn de resorts van de Dolomieten aangenaam in de mond, met een aangenaam kleurenpalet en dramatische vergezichten. Norbert Niederkofler, chef-kok van St. Hubertus met twee Michelinsterren in the Hotel Rosa Alpina in San Cassiano, organiseert de Gastronomische skisafari elk jaar. Hij nodigt enkele van zijn even machtige vrienden uit de vallei uit (Matteo Metullio uit Hotel Ciasa Salares , de jongste Italiaanse chef-kok ooit die een Michelin-ster heeft verdiend), in Italië (Giancarlo Morelli uit Pomiroeu in Monza) en daarbuiten (Esat Akyildiz uit het Ritz-Carlton in Almaty, Kazachstan), om elk een speciaal gerecht te bereiden in bergrestaurants in de buurt het skigebied Alta Badia. Na een lanceringsevenement in december, wanneer de koks persoonlijk koken, leiden de gastkoks de kok van de berghut op om het gerecht het hele seizoen door te koken.
Courmayeur
Dit skigebied aan de Italiaanse kant van de Monte Bianco-tunnel, zoals ze het daar noemen, heeft nooit een tekort aan foodie-vervulling - een hoogtepunt is de vitello tonnato (gesneden kalfsvlees in tonijnsaus) bij Oud huis , een van de geweldige feestrestaurants op de bergtop. Maar van 17 tot 20 maart wordt het niveau van de keuken naar een hoger niveau getild, wanneer Heston Blumenthal de jaarlijkse Mountain Gourmet Ski-ervaring . Een fervent skiër, de keukendurf heeft de krachten gebundeld met een gespecialiseerde touroperator Momentum Ski in 2014 om een ongebruikelijke culinaire ervaring samen te stellen, vrienden Marcus Wareing en Sat Bains uit te dagen om diners te koken in berghutten, terwijl hij traktaties als warme chocolademelk met een kirschwolk ritselde. Hij heeft de formule elk jaar door elkaar geschud en voor 2017 zullen twee nieuwe chef-koks - Claude Bosi van Hibiscus, Londen, en meervoudig restaurateur Jason Atherton - toetreden tot de Nottingham buitenbeentje Bains.
Frankrijk
Megève
Geen lijst met skiresorts voor fijnproevers zou compleet zijn zonder Megève op te nemen. Tussen 1999 en 2005 was het de thuisbasis van het driesterrenhotel La Ferme de Mon Pere, het eerste restaurant dat een 20/20 Gault Millau-beoordeling kreeg. De moleculaire keuken van Marc Veyrat, waarbij gebruik wordt gemaakt van lokale ingrediënten zoals bergkruiden, hooi en wilde bloemen, zetten de toon voor het beste eigentijdse eten in de Alpen. Nu Veyrat vanwege een slechte gezondheid met pensioen is gegaan, heeft het huidige restaurant, met dezelfde naam, het succes niet kunnen evenaren, maar het stokje is overgedragen aan Veyrats voormalige sous-chef Emmanuel Renaut bij drie Michelinsterren Zoutvlokken en Restaurant Le 1920 , waar Julien Gatillon, de door Yannick Alleno opgeleide, de keuken runt.
Courchevel
Concurrerende en aantoonbaar overtreffende Megève voor de culinaire kroon van de Franse Alpen is Courchevel. De vallei telt in totaal 12 restaurants met een Michelin-ster en plaatst het in de top 20 van gastronomische 'steden' in Europa en de chef-koks bestrijken het hele gamma. De veteraan Michel Rochedy kocht met zijn vrouw Maryse in 1963 een klein chalet en transformeerde het in het viersterrenhotel Chabichou , onderweg twee Michelinsterren verzamelend. Gerechten zoals de Savoie-appel - foie gras gevormd en geglazuurd met smaragdgroene cider aspic, geserveerd met paling - bewijzen dat hij 54 jaar nog steeds de magie heeft. Op de rails komt Francois Moureaux, de jonge chef-eigenaar van azimut . Dit restaurant aan de voet van de vallei in Le Praz ziet er van buiten niet innemend uit, maar de gerechten combineren op briljante wijze bergklassiekers met exotische twists, zoals een haasbout met cacaosaus of kalfsvlees met drop. Het meest opmerkelijke is dat Moureaux, ondanks het winnen van zijn eerste Michelin-ster, weigerde zijn prijzen te verhogen en je kunt nog steeds een driegangenlunch krijgen voor € 35 (ongeveer £ 30). Een andere met een Michelin-ster bekroonde chef-kok in Courchevel - althans van tijd tot tijd - is Angela Hartnett van Murano in Londen. Haar Angelina keuken in Courchevel Moriond (ook bekend als 1650) serveert veel van haar Italiaanse favorieten met een Savoyaardse remix - perfecte winterwarmers. Er moet ook melding worden gemaakt van La Boutte , twee valleien verderop, net boven St-Martin-de-Belleville. Het drie Michelinsterrenrestaurant met kamers - met vader en zoon chef-koks Rene en Maxime Meilleur aan het roer - is een must-book traktatie, waar je in een dag van en naar Courchevel kunt skiën.
Oostenrijk
Kitzbühel en Kirchberg
De thuisbasis van de Hahnenkamm, 's werelds zwaarste downhill-skirace, heeft altijd goede berghutten gehad die stevige gerechten serveren aan hongerige skiërs. Maar toen ex-racer Ivan Marzola de oudste berghut in het resort overnam, de Sonnbühel , legde hij de lat hoger door chef-koks in dienst te nemen die waren opgeleid in de beste restaurants in Italië en onder Ferran Adria om bergvoedsel volledig opnieuw te interpreteren. In het nabijgelegen Kirchberg, rozentuin is een boetiekhotel gebouwd rond de ultramoderne interpretatie van chef Simon Taxacher van de Frans-mediterrane keuken.
Ischgl
Bekend als een ruige feeststad - het dorp heeft skischoenen na 20.00 uur verboden om langdurig après-ski-drinken af te schrikken - er is een andere, chiquere kant aan het nachtleven van het resort. In de elegante omgeving van het vijfsterrenhotel Trofana Royal , Michelin-sterrenchef Martin Sieberer presenteert weelderige en artistieke creaties met speelse elementen. Bij Hotel Yscla's Stuva restaurant, is er een meer jeugdige, eigentijdse en kosmopolitische sfeer in de keuken van de 28-jarige Benjamin Parth, met smaken als Aziatische kruiden en Japanse paddenstoelen. Er is ook een vestiging van Innsbruck's Lucy Wang sushi-restaurant in de stad.
CHRIS MADIGAN is een schrijver over eten en reizen die adjunct-hoofdredacteur was van de Daily Mail Ski Magazine en nu een regelmatige bijdrage levert aan de skiverslaggeving van The Telegraph. Zijn beste maaltijd in de bergen was de middernachtskom spaghetti en Dolmio die hij at bij een vriend thuis in Zwitserland nadat ze vijf uur lang waren verdwaald in een sneeuwstorm in het achterland.
