The Clink: Brixton prison opent nieuw restaurant gerund door gevangenen
Plastic bestek en prikkeldraad zijn 'industriële chic', zeggen voedselrecensenten als Pizza Express Pentonville ontmoet
THE CLINK, een openbaar restaurant gerund door gevangenen, is gisteren geopend in HMP Brixton in Londen en voedselcritici prijzen de gerechten - ondanks het plastic bestek en prikkeldraad.
Het restaurant met 100 zitplaatsen, bemand door 30 gevangenen, is opgezet door The Clink Charity met als doel gevangenen te helpen bij het vinden van een baan in de horeca zodra ze zijn vrijgelaten.
Het is gevestigd in het oude huis van de gouverneur van de gevangenis, omringd door de zes gevangenenvleugels van de gevangenis. Alcohol is verboden, mobiele telefoons worden in beslag genomen en diners worden begroet met strenge borden die waarschuwen voor een mogelijke 'doorzoeking bij binnenkomst en vertrek'. Gist is ook verboden uit angst dat gevangenen het naar buiten zouden smokkelen om bier in hun cellen te brouwen.
Bezoekers moeten vooraf online reserveren en worden gescreend om te voorkomen dat vrienden, familie en vijanden van gedetineerden binnenkomen.
'Net als in de Ivy kan het verkrijgen van een boeking een moeilijk proces zijn', zegt Tom Whipple in De tijden . In veel trendy restaurants in Londen komt het vaak neer op je contacten aan de binnenkant - maar in dit geval komt het neer op niet contacten aan de binnenkant hebben, legt hij uit.
Het project, dat ook restaurants heeft opgezet in HMP High Down en HMP Cardiff, produceert 'redelijk geprijsde gastronomische lunches' en heeft een recidivepercentage van zes procent onder het personeel van gevangenen, vergeleken met ongeveer 50 procent in het eerste jaar voor vrijgelaten gedetineerden op nationaal niveau, zegt Whipple.
'Toch kan een man niet lunchen op waardige gevoelens alleen', zegt Richard Godwin in de... Avond Standaard . Godwin prijst zijn hoofdgerecht van ravioli als 'slim uitgebalanceerd', ook al was het truffelschuim 'meer een crème'. Maar hij zegt dat het 'niet slecht was, aangezien de koks maar twee weken training hadden gehad'.
De chocolade-perentaart, zegt Godwin, was 'een heerlijke, volwassen soort pudding' en voor £ 21 voor drie gangen 'is het een koopje'.
In de Dagelijks telegram , beschrijft Joe Shute de binnenkant van het restaurant als 'allemaal lichte, luchtige stenen en leren stoelen, zelfs als er tralies voor de ramen zijn en paniekknoppen in de muren zijn ingebed'. Hij voegt eraan toe dat 'het plastic bestek en de bundels prikkeldraad misschien omschreven kunnen worden als industrieel chic - Pizza Express meets Pentonville'.
Shute onthult dat zijn ober een 30-jarige gevangene was die 'een gevangenisstraf van acht maanden uitzat voor mishandeling en een voorgerecht van handgemaakte ravioli met mascarpone en wilde paddenstoelen'.
Hij concludeert dat 'het eten ondanks de zenuwen op de openingsdag uitstekend was'.
Het restaurant is geopend voor ontbijt en lunch, maar niet voor diner, aangezien gevangenen 's avonds in lockdown zijn en het personeel werkt onder chef-kok Vladimir Seko, voorheen van Claridges en Langan's.
De CEO van The Clink, Chris Moore, voorheen hoofd catering bij Harrods, vertelt verslaggevers dat het restaurant ook uitstekend Engels en wafels serveert, maar - teleurstellend voor sommigen - geen pap.
