Eco eats: duurzaam eten
De gewetensvolle bedrijven helpen voedselverspilling te verminderen door producten en ingrediënten te gebruiken die anders zouden worden weggegooid
Robijnen in het puin
Toen oprichter Jenny Dawson merkte hoeveel voedsel er werd verspild op groente- en fruitmarkten in het Verenigd Koninkrijk, wilde ze deel uitmaken van de oplossing. Het resultaat is Rubies in the Rubble, een duurzaam bedrijf dat heerlijke relishes en ketchups maakt van overtollige producten. Haal een pot op bij Waitrose, Ocado, Selfridges of Fortnum & Mason, of laat hem rechtstreeks aan je deur bezorgen door rechtstreeks via de website te bestellen.
Reuze Perzik 2017
Toast ale
Vierenveertig procent van het brood in het VK wordt verspild - een statistiek die Toast Ale in 2015 wilde veranderen. Sindsdien brouwt het bedrijf met succes zijn bier in Yorkshire met behulp van overtollige broden van bakkerijen en sandwichfabrikanten. Het werd opgericht door de bekroonde auteur Tristram Stuart, die werd geïnspireerd om de onderneming op te richten nadat hij het team achter het Brussels Beer Project had ontmoet en zijn op brood gebaseerde bier Babylone had ontdekt. En omdat alle opbrengsten naar Feedback gaan - de liefdadigheidsinstelling die Stuart heeft opgericht om wereldwijde voedselverspilling tegen te gaan - helpt u met elke slok de wereld groener te maken.
Extra fruit
Grote supermarkten halen vaak de krantenkoppen omdat ze onvolmaakte groenten en fruit voorbij laten gaan aan hun visueel onberispelijke tegenhangers. Spare Fruit is opgericht om Britse boeren te helpen die een overschot hebben aan misvormde producten of die het moeilijk hebben door een gebrek aan vraag. Tot nu toe heeft Spare Fruit meer dan 40 ton appels en peren bespaard en omgevormd tot de kenmerkende fruitchips. Het begon met de verkoop van snacks in lokale cafés gemaakt met overtollig fruit van lokale markten en volkstuinen in St Albans, en verkoopt nu zijn heerlijke caloriearme, vezelrijke goederen in het VK en op Ocado.
ChicP
Na de afgelopen vijf jaar voornamelijk als privékok te hebben gewerkt, zette Hannah McCollum de restjes van haar maaltijden in Ottolenghi-stijl vaak om in dipsauzen voor de volgende dag. Met een vastberadenheid om de manier waarop het VK koken en voedselverspilling benadert te veranderen, lanceerde Hannah ChicP, een duurzaam bedrijf dat een verscheidenheid aan hummus produceert van rauwe groenten die door andere bedrijven zijn afgewezen. Het assortiment is nu te koop, niet alleen via hun website, maar ook bij Wholefoods, Selfridges en Fortnum & Mason.
Boon & Tarwe
Adam Handling, eigenaar van twee gerenommeerde restaurants in Londen, opende Bean & Wheat in Liverpool Street om innovatieve food-to-go te bieden en tegelijkertijd voedselverspilling tegen te gaan. Naast het ondersteunen van lokale leveranciers, maakt de informele coffeeshop en deli gebruik van snijafval en bijproducten van Handling's restaurants en serveert het zijn eigen assortiment koudgeperste sappen gemaakt van overtollig fruit. Er is ook een scala aan smakelijke lekkernijen om mee te nemen, met een scala aan marmelades, notenpasta's en patés die zorgvuldig zijn verpakt in herbruikbare ovenpotten.
Afbeelding Tim Groen; beanandwheat.co.uk
