Recept van de week: gekruide yoghurtsoep (Gujarati kadhi)
Dit gerecht is vol van smaak en wordt vaak tijdens de lunch geserveerd met rijst en chapati's
Recept uit 'From Gujarat with Love' van Vina Patel
Jonathan Lovekin
Een kadhi is een eenvoudig gerecht van yoghurt verdikt met grammeel. Het is vol van smaak en erg gezond, zegt Vina Patel. In Gujarat wordt het vaak geserveerd als lunchgerecht met rijst en chapati's, of het gepofte, gefrituurde brood dat bekend staat als poori. Dit recept vereist een Indiaas laurierblad (tamal patra), en het is beter met één, maar in plaats daarvan kan een gewoon laurierblad worden gebruikt.
Serveert drie personen
ingrediënten
- 160 g volle yoghurt
- 1 el gram bloem
- 700 ml water
- 2 el geraspte rietsuiker of suiker
- 1 el gemberpasta (zie hieronder)
- 1 el, plus 1 tl, groene chilipasta (zie hieronder) ¾ tl zout, of naar smaak
- 1½ eetlepel ghee
- ¾ tl komijnzaad
- 2 gedroogde rode pepers
- 10-12 verse kerrieblaadjes
- ¼ theelepel asafoetida
- 1 el grof gehakte knoflookstengels (optioneel)
- 1 Indiaas laurierblad (patra tamale)
- 3 el gehakte koriander, om te garneren
- serveren: rijst, chapati's of pooris
Voor de gemberpasta
- 150 g gember, geschild en in blokjes van 2,5 cm (1 inch) gesneden
- 2-3 el water
Voor de groene chilipasta
- 60 g groene pepers, steeltjes verwijderd en in partjes van 2,5 cm (1 inch) gesneden
- 2-3 el water (optioneel)
Methode
- Maak de gemberpasta: doe de gember in een blender en mix gedurende 1 minuut, stop na 30 seconden om de zijkanten van de kan af te schrapen om een gelijkmatige blitzing te garanderen. Voeg indien nodig water toe en blijf 15-20 seconden roeren tot het mengsel een grove consistentie heeft (bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende drie dagen).
- Maak de groene chilipasta: plaats de pepers in een blender en maal 1 minuut, stop na 30 seconden om de zijkanten van de kan af te schrapen om een gelijkmatige blitzing te garanderen. Voeg indien nodig water toe en blijf 30-40 seconden roeren tot het mengsel grof van consistentie is (bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende 4-5 dagen).
- Combineer de yoghurt en het grammeel in een grote pan. Klop tot een gladde massa (dit is belangrijk), roer dan het water erdoor tot een gladde massa. Voeg de rietsuiker, gemberpasta, groene chilipasta en zout toe. (De gember kan ervoor zorgen dat het mengsel splijt, maar het lost zichzelf op zodra het gaar is.)
- Verhit de ghee in een kleine koekenpan of koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de komijnzaadjes toe. Zodra de zaadjes beginnen te knappen, voeg je de gedroogde rode pepers, kerrieblaadjes en asafoetida toe. Meng goed en kook 5-7 seconden. Voeg dit mengsel toe aan het yoghurt-grammeelmengsel en roer goed om te combineren. Breng het mengsel aan de kook en zet het vuur dan onmiddellijk laag. Kook gedurende 20-22 minuten. Voeg de knoflookstengels (indien gebruikt) en het laurierblad toe en garneer met de koriander.
Genomen uit From Gujarat with Love door Vina Patel, uitgegeven door Pavilion Books voor £ 20. Om te kopen bij The Week Bookshop voor £ 15,99, bel 020-3176 3835 of bezoek theweekbookshop.co.uk .
