Recept: de perfect verbrande salsa
Het verbranden van voedsel op sintels zorgt voor een heerlijke smaak - perfect voor een heerlijke salsa
Het vergt wat vaardigheid om het te doen, maar het verbranden van voedsel op sintels zorgt voor een heerlijke smaak, zegt Martin Keane, de oprichter van houtsmid . Neem onze perfect verbrande salsa, waarbij groenten en citrus in de sintels worden gekookt tot ze net zo zijn. Nadat ze zijn gevild, gehakt en geperst, worden de ingrediënten omgezet in een heerlijke salsa om op je favoriete gegrilde gerecht te dopen.
Ingrediënten: voor 8
- 8-10 houtblokken (Applewood is het beste)
- 6 tomaten
- 4 uien
- 4 paprika's
- 6 pepers
- 1 bol knoflook
- 2 limoenen
- Handje gehakte koriander
- 50 ml olijfolie
- Zout peper
Methode
- Bereid je vuur voor. Zodra je een goed bed van kolen van het vuur hebt, ben je klaar om te koken. Alle ingrediënten worden direct in de sintels gekookt en blijven dus heel en ongeschild totdat je ze hebt gekookt. Je bent in wezen in één keer aan het grillen en inwendig stomen, waardoor de meest intense versie van elke groente wordt geproduceerd.
- U moet een vuur aanhouden om de kookruimte met sintels te kunnen blijven voeden. Maar je zult deze salsa waarschijnlijk koken om iets anders te begeleiden, dus dat zou geen probleem moeten zijn.
- Begin met de ingrediënten die langer nodig hebben om te koken. Dus eerst zijn je uien, direct op een plat bed van kolen geplaatst, nog wat rond om ze een goede dekking te geven. Na tien minuten moet je ze misschien gaan draaien. Je wilt de schil volledig zwart maken, maar stop niet met doorbranden tot aan de ui zelf.
- Daarna volgt de hele knoflookbol, daarna paprika, tomaten, limoenen en pepers met tussenpozen van vijf minuten. Blijf de groenten draaien zodat niemand aan de zijkant verbrandt en je een algeheel gelijkmatige verkoling behoudt. Zodra je het perfect verbrande stadium hebt bereikt, verwijder je al je groenten en doe je het in een kom bedekt met huishoudfolie of een luchtdichte container. Je wilt dat de groenten stomen en afkoelen.
- Zodra ze voldoende afgekoeld zijn om te hanteren, verwijder je alle schillen en zaden van de groenten en hak je ze fijn. We vinden het het gemakkelijkst om dit op een groot bord te doen. Als alle groenten zijn gesneden, voeg je de koriander toe, pers je de limoenen uit en hak je nog wat fijn. Voeg als laatste de olie, zout en peper toe en breng samen.
Woodsmith heeft een verscheidenheid aan natuurlijke houtsoorten en houtskool op voorraad om buiten te koken, allemaal gekweekt in Somerset. Zien woodsmithwood.com voor verdere details.
