Paasvoedsel over de hele wereld
Pasen is een tijd van eettradities - boterachtige warme kruisbroodjes, geroosterd lamsvlees, eenvoudige cake en, natuurlijk, het alomtegenwoordige chocolade-ei
- Paasvoedselgids: maaltijdpakketten, mandjes en eieren
- Paasvoedsel over de hele wereld
- Is Pasen een christelijk of heidens feest?
- Waar komt de paashaas vandaan?
- Waarom vieren we met eieren en konijntjes?
De christelijke vastentijd, die culmineert in het paasweekend – Witte Donderdag, Goede Vrijdag en Paaszondag – zit vol met gebruiken en tradities die zich door de eeuwen heen hebben ontwikkeld en van land tot land verschillen.
Brood en eieren, van de niet-zoetwarenvariant, vormen de steunpilaar van veel aloude paasrecepten. In de regio Catalonië in Spanje is de kleurrijke mona de Pascua een absolute must-have. Traditioneel werd de cirkelvormige cake door peetouders aan hun petekinderen gegeven - de hardgekookte eieren in het midden symboliseren de leeftijd van het kind vóór hun eerste heilige communie. Tegenwoordig zijn de eieren vervangen door meer kindvriendelijke chocoladeversies, terwijl de rest van de cake is versierd met veelkleurige snoepjes en ornamenten.
In andere delen van Spanje wordt torrijas - gebakken brood gezoet met melk en kaneel, een beetje zoals wentelteefjes - tijdens de vastentijd met verve gegeten. Een soortgelijk gerecht in broodpudding genaamd capirotada wordt genoten in Mexico, met elk ingrediënt symbolisch voor het paasverhaal: hele kaneelstokjes vertegenwoordigen het kruis, kruidnagel de nagels en brood het lichaam van Christus.
Symboliek is de ruggengraat van bijna elk traditioneel paasgerecht. Hot cross buns, die in tal van landen buiten het VK worden gegeten, waaronder Australië, Canada, Pakistan, Nieuw-Zeeland en Zuid-Afrika, dienen als een herinnering aan de kruisiging. In Jamaica zijn de broodjes vervangen door een donkerder gekruid brood, dat wordt geserveerd met plakjes smeltkaas. Het mooie, gevlochten tsoureki-brood is een hoofdbestanddeel van Grieks Pasen, met een kenmerkende smaak afgeleid van inheemse kersenzaden en mastiek. Het brood wordt meestal gebakken met hardgekookte eieren die rood geverfd zijn om het bloed van Christus te symboliseren.
Een minder esthetische favoriet voor Pasen is de Russische pasjka. Dit ongewone cheesecake-achtige gerecht wordt traditioneel gemaakt van boerenkaas in een piramidevorm en verfraaid met de letters 'XB', afgeleid van 'Christus is opgestaan' in het Cyrillische schrift. Een even verworven smaak is mammi, een Finse paaspudding. Eenvoudig maar tijdrovend, het is gemaakt van roggemeel, donkere melasse en mout, op smaak gebracht met sinaasappelschil en meestal geserveerd met melk of room. De pudding wordt tijdens de vastentijd en op Goede Vrijdag gegeten en zou dateren uit de 16e eeuw toen Finland deel uitmaakte van het rooms-katholieke Zweden.
Maar het zijn niet alleen desserts en gefrituurde lekkernijen die de paastafel sieren. Na 40 dagen vasten is een traditioneel gebraad een langverwachte beloning voor velen na weken van onthouding. Ham is populair in Amerika en stamt uit de tijd dat het vee in de herfst werd geslacht en varkensvlees dat niet werd geconsumeerd, werd gezouten voor de lente. Gebraden lamsvlees daarentegen is het vlees bij uitstek in Europa. Deze traditie gaat terug tot het eerste Pascha van het Joodse volk, toen een lam werd geofferd voordat het werd geroosterd en gegeten.
Witte Donderdag begint het driedaagse paasseizoen en is de dag van Het Laatste Avondmaal. In Duitsland wordt het 'Grundonnerstag' genoemd - letterlijk 'groene donderdag' - hoewel de afleiding eigenlijk ligt in het woord 'greinen', wat 'huilen' betekent. Ondanks dat Duitsers het meer als lentefeest dan als religieus gebruik beschouwen, eten ze op deze dag meestal groen gekleurd voedsel. De meest populaire is kervelsoep, een eenvoudig, aards gerecht gemaakt van verse kervel en bouillon – een van de weinige vegetarische hartige opties die geserveerd worden tijdens Pasen.
