Eat your greens: de beste vegetarische en veganistische menu's van het VK
Plantaardig eten is populairder dan ooit
Volgens een studie van Finder.com Tegen het einde van het jaar zullen 12 miljoen Britten vleesvrij zijn.
Als deze mensen hun plannen doorzetten, volgt ongeveer een op de tien (11%) een vegetarisch dieet, 7% een pescatarisch dieet en 4% een veganistisch dieet.
Door de toenemende populariteit van veganistische en vegetarische diëten zijn er in het hele land een aantal restaurants geopend. Hier selecteren we enkele van de beste plaatsen die een plantaardig menu aanbieden.
Zuiverheid, Brighton
Purezza is zowel Brighton's als de eerste plantaardige pizzeria van het VK en een must voor alle pizzaliefhebbers, veganistisch of niet-veganistisch. Ontvanger van de hoofdprijs op de Wereldkampioenschappen Pizza 2019, gehouden in Italië en de winnaar van de Britse nationale pizza van het jaar in 2018, heeft het restaurant een uniek pad voor zichzelf gebaand door volledig vleesloze, kaasloze pizza's te maken. Purezza maakt zijn eigen veganistische kazen helemaal opnieuw, waaronder veganistische mozzarella en parmezaanse kaas, evenals veganistische worstjes en een Mac & Cheese-kant.
12 St James's Street, Brighton, BN2 1RE; purezza.nl
The Allotment Vegan Eatery, Manchester
The Allotment begon zijn leven in Stockport, maar werd na aanvankelijk succes verplaatst naar Manchester. Daar is het restaurant steeds sterker geworden en ontving het in 2018 The Sunday Times vegetarisch restaurant van het jaar en werd het dit jaar opgenomen in de top 50 veganistische restaurants ter wereld. De binnenkant is uitgedost met tuingereedschap en bezaaid met producten, zowel vers als geconserveerd. De keuken biedt een scala aan innovatieve gerechten en er is ook een degustatiemenu van tien gangen beschikbaar.
18/22 Lloyd Street, Manchester, M2 5WA; allotmentvegan.co.uk
The Punter Pub, Oxford
Deze pub is onlangs opnieuw gelanceerd en serveert lokale, seizoensgebonden vegetarische en veganistische gerechten. De Oxford Post ’s Pete Hughes beoordeelde The Punter en was onder de indruk van het menu. Hughes schreef: Als iemand 'vegetarisch restaurant' tegen mij zegt, roept dat beelden op van enorme kommen met niet-gekruide salades en groenten en fantasieloze gerechten van waardige en saaie restauranthouders die meer geïnteresseerd zijn in opscheppen over hun ethische en ecologische referenties dan in het maken van goed eten - de ultieme bescheiden opschepperij van de culinaire wereld. Het is duidelijk dat Punter-chef Max Cooper nooit de memo heeft gekregen: niemand heeft hem ooit verteld hoe saai vegetarisch eten zou moeten zijn, dus hij heeft gewoon zijn genialiteit gebruikt om een absoluut heerlijk menu te bedenken.
7 South Street, Osney Island, Oxford, OX2 0BE; thepunteroxford.co.uk
Flat Three, Londen
Flat Three, een verborgen juweeltje in Holland Park, heeft een van de beste veganistische proefmenu's van Londen. Het restaurant is niet alleen voor vegetariërs en veganisten, het serveert ook vlees- en visgerechten, die elk Japanse en Scandinavische keukens combineren tot een verwoestend heerlijk effect. Het zevengangen veganistische degustatiemenu combineert seizoensgroenten met Aziatische ingrediënten en technieken - om bijvoorbeeld een lentegroene oshitashi-salade of Franse uiendashi te maken - en het resultaat is smakelijk, bevredigend en gezond. De hoogtepunten tijdens ons bezoek waren Flat Three's veganistische, Aziatische versie van een spaghetti Bolognese vol onweerstaanbare umami-smaken gemaakt van fabelachtig taaie lijnzaadnoedels, koningskool en gochujang-chilipasta, en de verfrissende en heerlijke tofusorbet met granaatappel als toetje (de niet- veganistische versie wordt geserveerd met bosmieren, als je avontuurlijk bent).
120-122 Holland Park Avenue, Londen, W11 4UA; flatthree.london
Gauthier Soho, Londen (heropening 2 september)
De winnaar van een keuken vol gongs, Gauthier Soho heeft een veganistisch degustatiemenu met een aantal opvallende opties. De chef-kok, Alexis Gauthier, heeft veganistische geschiedenis. Hij kookte plantaardige menu's lang voordat ze trendy waren - zijn eerste was in 1997 in zijn restaurant Roussillon. Op zijn locatie in Soho biedt hij gasten de kans om een duet te bestellen, waarbij de ene gast het klassieke menu kan bestellen en de andere het veganistische menu. Perfect voor vrienden of koppels die aan verschillende kanten van het hek vallen.
21 Romilly Street, Londen, W1D 5AF; www.gauthiersoho.co.uk
Pollen Street Social, Londen
Pollen Street Social van Jason Atherton plaatst de prioriteit bij het inkopen van de beste Britse ingrediënten, wat zich uitstrekt tot aan de plantaardige producten. Het uitgebreide aanbod omvat à-la-carte-, zesgangen- en langere degustatiemenu's in zowel veganistische als vegetarische opties die net zo breed en creatief zijn als vleesgerechten. Pembrokeshire rode biet wordt omgetoverd tot tartaar geserveerd met zuurdesem toast, aubergine wordt verheven met umami-verpakte miso, en zuivelvrije desserts stellen niet teleur met een duindoornsorbet en decadente combinatie van chocolade en peren.
8-10 Pollen Street, Mayfair, Londen W1S 1NQ; pollenstreetsocial.com
Northcote, Blackburn
Het is geen verrassing dat planten zo'n hoofdrol spelen in de met een Michelinster bekroonde Northcote in Blackburn, met chef-kok Nigel Haworth als een van de eersten in het VK die biodynamisch tuinieren omarmt. De resulterende producten schitteren echt op de zeven gangen degustatiemenu , waarbij alles wordt gebruikt, van tijmbloemen en andere flora tot het tot hun recht laten komen van wortelgroenten. Het Britse hoofdbestanddeel van gepofte aardappel krijgt een upgrade met daslook en zelfgemaakte zure room, terwijl sterke smaken van jeneverbessen, venkel, wasabi en ingelegde radijs vakkundig worden gecombineerd en de maaltijd wordt afgesloten met een verfijnde kijk op een huiselijke favoriet , de citroen meringue taart.
Northcote Road, Langho, Blackburn, Lancashire BB6 8BE; northcote.com
La Dame De Pic, Londen
Chef-kok met Michelin-ster Anne-Sophie Pic bracht haar inventieve kijk op de Franse keuken naar de Four Seasons op Ten Trinity Square, en groenten spelen een sleutelrol in een groot deel van het menu. De beste manier om haar behendige aanraking met dergelijke ingrediënten te ervaren, is echter door te kiezen voor het speciale zesgangenproeverijmenu. Hier komt haar liefde voor ongebruikelijke smaakcombinaties naar voren: wortelen van erfstukken zijn doordrenkt met dennenboomknoppen en geranium rosa, terwijl asperges gepaard gaan met Pastis, anijs, zoethout en citroenverbena-ijs.
Four Seasons Hotel Londen op Ten Trinity Square, Londen, EC3N 4AJ; ladamedpiclondon.co.uk
The Bath Priory, Bath
Het met een Michelin-ster bekroonde restaurant in de grote Bath Priory neemt zijn vegetarische keuken serieus en biedt zowel een à-la-cartemenu als een zevengangenproeverij. De laatste biedt gerechten zoals kruidengnocchi met seizoensgroenten en delicate cappalletti met wilde paddestoelen en pecorino, lokaal geproduceerde Kelston Park-kaas geserveerd met pittige ingelegde komkommer en koolrabi en decadente desserts met een gezouten karamelfondant met butterscotch en bananensorbet.
Weston Road, Bath, BA1 2XT; thebathpriory.co.uk . Afbeelding David Griffen Fotografie.
