De beste steakrestaurants in Londen en in het VK
We verzamelen de beste leveranciers van lekker, mals rundvlees dat het land te bieden heeft
Gaucho, Londen, Birmingham, Leeds, Manchester en Edinburgh
De taak krijgen om een geliefd menu te reviseren, boordevol bekende klassiekers die ervoor zorgen dat klanten al tientallen jaren terugkomen, is geen eenvoudige uitdaging. Een sterke lef en een behendige hand zijn vereist om de zaken op koers te houden. Gelukkig is Martin Williams, de aantredende CEO die opdracht heeft gegeven om Gaucho's rekeningoverzicht bij te werken, gezegend met beide, en de menuaanpassingen van zijn team zijn - gelukkig - een doorslaand succes.
Slim is dat de update het goede aan het oude menu heeft behouden in secties met de toepasselijke titel klassiekers, en vervolgens nieuwe gerechten heeft toegevoegd direct onder die in nieuwe secties met het label nuevo.
Dus wat is hier nieuw? Om te beginnen bestellen we gezouten Patagonische garnalen, die in een nette rij komen, gepeld tot op de staart. Hun vlees is zacht, bijna rauw, maar het uithardingsproces geeft de schaaldieren een heerlijke smaak.
Ook nieuw zijn de aangebraden sint-jakobsschelpen, die in hun schelpen zwemmen in een krachtig mengsel van bloedworst en chorizo met pittige sinaasappelboter en verkoolde sinaasappelstukjes. Absoluut heerlijk.
Op het hoofdmenu staat een nieuwe arrabbiata van Alkmaarse gort met gegrilde courgette en artisjok, evenals een gegrilde zwaardvisschotel met bonen en mosselen, om tegemoet te komen aan respectievelijk de groeiende veganistische en pescatarische menigte in het VK, maar het belangrijkste evenement in Gaucho zal altijd zijn hun steaks - en hier was de aanraking van het team licht, trouw aan de beproefde en geteste forumula van het restaurant.
Tijdens het recente bezoek van The Week Portfolio aan de Broadgate-vestiging hebben we gekozen voor zowel een lomo (filet) als ancho (ribeye) snit. De lomo was zo mager als je maar kon hopen en perfect gebakken op bestelling - een goed uitgevoerde rare, waardoor het vlees zijn subtiele smaak kon uitdrukken. De ancho, met zijn vetmarmering, bood een vollere ervaring. Beiden waren volledig foutloos.
Gaucho heeft in de loop van zijn lange geschiedenis zijn deel van ups en downs gekend, maar door het vertrouwen van deze eerste herziening van het menu en de plannen van Williams om evenementen te organiseren met chef-koks van wereldklasse in alle Gaucho's restaurants, is de grande dame van de Britse steakscene duidelijk in zeer capabele handen.
Afbeelding door Lateef Photography; gauchorestaurants.com
Toby Keane Fotografie
Hawksmoor, Londen en Manchester
Vraag een gastronoom om hun favoriete steakrestaurant te noemen, en het antwoord is waarschijnlijk Hawksmoor. Sinds 2006 is de beroemde restaurantgroep met succes uitgebreid van de oorspronkelijke locatie in Shoreditch naar verschillende locaties in Londen en nog een in Manchester, met het oog op Edinburgh en New York in de komende jaren. Het geheim van het succes was de eenvoud; vanaf het begin heeft het zich toegewijd om alleen het beste rundvlees te serveren, afkomstig van vee dat in Groot-Brittannië wordt gehouden. Door relaties met boeren te cultiveren, kan Hawksmoor het hoge welzijn van de dieren garanderen en wordt het vlees zorgvuldig geselecteerd, met de hand geslacht en 35 dagen droog gerijpt om de smaak en malsheid te verbeteren. Deze ethische benadering strekt zich uit tot alle onderdelen van het bedrijf en is trots op zijn duurzaamheid, arbeidsomstandigheden en liefdadigheidsprogramma's.
Paul Winch-Furness - Fotograaf
Fotograaf Paul Winch-Furness
The Coal Shed, Londen en Brighton
Deze veelgeprezen plek in Brighton is ontstaan uit een viering van koken boven vuur, van gekruid lamsrack en hele schol tot de populaire steaks. De laatste wordt geleverd in individuele stukken of grotere stukken chateaubriand, porterhouse en prime rib met been om te delen, vergezeld van even decadente druipende chips met gerookt zout, puree met beenmerg en truffel mac 'n' cheese. Het is sindsdien uitgebreid naar de hoofdstad en heeft dezelfde hoge kwaliteit ethos naar de locatie aan de rivieroever bij Tower Bridge gebracht.
The Quality Chophouse, Londen
Dit geliefde eethuis in Clerkenwell, dat in 2012 heropend werd, doet zijn naam meer dan eer aan en biedt inventieve, moderne Britse gerechten vanuit de historische monumentale omgeving. Het compacte menu staat vol met gerechten die de beste producten van het land benadrukken, van Norfolk-kwartel met knoflook en aardse morieljes tot levendige knoflookrisotto met wilde kervel, terwijl het trouw blijft aan de oorsprong van de locatie door permanent een aantal karbonades en steaks aan te bieden. Kies voor een bevredigende maaltijd een van de hoogwaardige entrecote, romp of rib-eye steaks met een kant van de legendarische gekonfijte aardappelen gebakken in druipend rundvlees.
www.holstfoto.dk - 26170404 www.facebook.com/holstfoto
Mash, Londen
In een ware mix van internationale invloeden ziet Mash het Deense bedrijf zijn kijk op de Amerikaanse steakhousetraditie brengen in een groots art-decogebouw in het hart van het Londense Soho. En terwijl andere bestemmingen zich misschien richten op het beste van de Britten, zijn de steaks hier afkomstig van over de hele wereld. Kies uit eersteklas Deense rib-eye, tot 90 dagen droog gerijpt om de snit mals te maken, NY Strip uit Nebraska, of prijzig A5-grande Japans Kobe-vlees uit de Hyogo-regio, of kies voor zijn 'Mash World Tour Taste' om probeer een combinatie van de drie om te delen, gesneden aan je tafel.
