De beste kookboeken voor restaurants
Maak een selectie van verrukkelijke gerechten van enkele van de beste eetgelegenheden van het VK met deze receptboekjes
Of je nu geïnspireerd bent om die gerookte auberginesalade te recreëren waar je afgelopen zaterdag van hebt genoten tijdens de lunch of indruk te maken op vrienden met een plakje zelfgemaakte kersen-, pistache- en kokoscake met rozenwatercrème zoals degene waarmee je jezelf hebt getrakteerd bij die geweldige deli, het antwoord is om koop de ultieme cheat: een restaurantkookboek. Van favorieten uit het Midden-Oosten en voortreffelijke zeevruchten tot delicate Franse desserts, deze kookboeken van restaurantstandaard bevatten alle instructies die je nodig hebt om je vrienden te verrassen met een professionele culinaire ervaring thuis. Hier zijn enkele van de beste:
Lente: het kookboek van Skye Gyngell
Met recepten rechtstreeks van het menu van het baanbrekende Spring-restaurant van de in Australië geboren chef-kok Skye Gyngell in Somerset House, Spring: The Cookbook is een waardevolle mix van levendige salades, verwarmende broden, vlees en zeevruchten en pastagerechten. Probeer een paar van de verrukkelijke recepten die worden aangeboden, van krabsalade met chili en pompoen, parelhoen met faro, peterselie en kimchi, of warme chocolademelk en espressopudding.
£ 25, Quadrille
Caravan: de hele dag eten
Zelfs als je nog nooit een van Caravan's populaire en bekroonde restaurants of koffiebranders hebt bezocht, zal dit boek - gevuld met 100 heerlijke Antipodean-gerechten om je van 's ochtends koffie tot lunch en drankjes na het diner - zeker je eetlust op te wekken. Met een aantal van de meest populaire gerechten van het restaurantmenu, hebben oprichters Miles Kirby, Laura Harper-Hinton en Chris Ammermann hun Nieuw-Zeelandse erfgoed in elk gerecht verwerkt. Geniet van zoete aardappel- en chorizokroketten met saffraanmayonaise, gegrilde lamskoteletten en chermoula en auberginepuree met gekonfijte citroengremolata en gepocheerde eieren.
£ 25, Vintage, uit 8 juni
Oklava: recepten uit een Turks-Cypriotische keuken
Loop op de meeste avonden langs dit kleine hoekrestaurant in Shoreditch en het zal vol zitten met mensen die genieten van de heerlijke gerechten van Selin Kiazim, beïnvloed door smaken uit het Midden-Oosten, de Middellandse Zee en Zuid-Europa. Geïnspireerd door het erfgoed van Kiazim, breng een deel van haar ongelooflijke huisgemaakte gerechten die doen denken aan zomers doorgebracht in Noord-Cyprus naar je eigen keuken. En met gerechten als banaan met pistache korst en wentelteefjes van tahin met oranjebloesemsiroop en gerookte buikspek (al aan het kwijlen?) of feta en muntbeignets, blijft er niets over op je volgende etentje.
£ 25, Mitchell Beazley
NOPI door Yotam Ottolenghi en Ramael Scully
Met een beetje (of veel) van Ottolenghi's wijsheid en expertise in huis, blijft Nopi een van de beste kookboeken op de keukenplank sinds de release in september 2015. Met 120 van de beste gerechten van het in Soho gevestigde restaurant, viert het boek de gedurfde smaken van de Ottolenghi-keuken met een Aziatisch tintje, met dank aan chef-kok Scully. Zowel beginners als experts zullen genieten van het scala aan recepten die worden aangeboden met voorgerechten, bijgerechten, brunch, vis, vlees, puddingen en meer, die zijn aangepast om thuis te maken (dus annuleer die sous-vide-bestelling). Opvallende gerechten zijn aubergine met zwarte knoflook, geroosterde pompoen met zoete tomaten en runderborstkroketten - ideaal voor een speciaal weekenddiner.
£ 28, Ebury Press
