Recept: Aardappelsamosa's
Samosa's zijn een fantastisch picknickvoedsel - warm, warm of koud: ze zijn sensationeel, ongeacht de temperatuur
Uit Max's picknickboek: een ode aan de kunst van het buiten eten door Max Halley en Ben Benton
Samosa's zijn fantastisch voor een picknick, en ze zijn nog lekkerder als je ze zelf maakt, zeggen Max Halley en Ben Benton. Eet deze warm, warm of koud: ze zijn sensationeel, ongeacht de temperatuur.
Maakt 20 samosa's
- 1 x 270g pak filodeeg
- ongeveer 2 liter koolzaadolie (of koolzaadolie, om te frituren)
Voor de vulling
- 100 g boter (plus 3 eetlepels meer, gesmolten, voor samosa-constructie)
- 1 grote witte ui, gesnipperd
- 750 g vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
- 2 tl garam masala
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl chilipoeder
- ½ tl gemalen kurkuma
- 2 tl zout
- sap van 1 citroen
- een handvol muntblaadjes, gescheurd
Methode
- Begin met het verhitten van de boter in een grote koekenpan. Voeg de ui toe en bak, onder af en toe roeren, gedurende tien minuten of tot ze zacht en goudbruin zijn. Voeg de aardappel toe en kook nog 10 minuten, voeg dan de garam masala, komijn, chilipoeder, kurkuma, zout en citroensap toe. Roer om te coaten en kook nog een paar minuten, haal dan van het vuur en laat afkoelen. Als het afgekoeld is, voeg je de muntblaadjes toe en roer je goed door.
- Om de samosa's te maken, rol je een vel filodeeg uit en leg je dit op een grote snijplank. Bestrijk het licht met gesmolten boter en bedek het met een ander bladerdeeg. Snijd de vellen in drie horizontale stroken.
- Misschien wil je een YouTube-video bekijken over hoe je samosa's rolt, maar in wezen maak je een conische vorm aan het ene uiteinde van de strook filodeeg, plaats je 1 volle eetlepel van de vulling in de kegel en vouw je de open kant van de kegel in de rest van de filodeeg om deze te bedekken en te verzegelen. Blijf de rest van het deeg rond de vorm van de kegel vouwen tot je aan het einde van de strook komt. Snijd het overtollige deeg af en plak de strook vast met een kwastje gesmolten boter. Knal de samosa op een dienblad en herhaal.
- Het enige wat je nu nog hoeft te doen is je samosa's frituren. Giet de olie in een grote pan met dikke bodem en verwarm deze tot 180°C. (Als je geen thermometer hebt, test dan de temperatuur door een klein stukje filodeeg in de olie te laten vallen: het zou in ongeveer 5 seconden moeten bruisen en bruin worden. heet genoeg.)
- Bak de samosa's, drie tegelijk, ongeveer drie minuten of tot ze goudbruin zijn, en til ze op op een bakplaat bekleed met keukenpapier om uit te lekken.
Meegenomen van Max's picknickboek: een ode aan de kunst van het buiten eten door Max Halley en Ben Benton, uitgegeven door Hardie Grant voor £ 16,99. Om te kopen bij The Week Bookshop voor £ 13,99, bel 020-3176 3835 of bezoek theweekbookshop.co.uk .
