Houd de foie gras vast: de verfijnde burgerervaring van Londen
Chef Pascal Proyart serveert gastronomische hamburgers - en bijpassende whisky's - in het Park Tower Knightsbridge hotel
Parktoren Knightsbridge
Ondanks de renaissance van streetfood van de afgelopen jaren, zouden maar weinigen hamburgers in één adem noemen als lekker eten.
Pascal Proyart, de chef-kok van Park Tower Knightsbridge, in Londen, heeft daar geen moeite mee. Door foie gras van eend te combineren met Angus beef, of konijn met gruyère en slakken, in de Hyde Bar van het hotel, stuwt hij het vleespasteitje naar de top van de voedselketen.
Hoewel hij toegeeft dat hij misschien een 'beetje een gekke chef' is, is Proyart ervan overtuigd dat 'een burger heel gastronomisch kan zijn'. Het draait allemaal om de kwaliteit van de ingrediënten, zegt hij, en het vinden van de juiste combinatie van smaken en texturen.
De vader van Proyart was ook een chef-kok en hij dateert zijn passie voor koken uit de tijd dat een slager het huis van zijn grootmoeder bezocht en vlees aan de deur verkocht.
Nu geeft hij de voorkeur aan een meer directe route van veld naar tafel. 'Ik schiet zelf het wild,' zegt hij onverwachts. 'Ik heb vanmiddag vier herten gedood.'
Ze zullen hun weg vinden naar de Wilderness burger, gelaagd met kwarteleitjes en cranberryslaw en geserveerd in een broodje bezaaid met wilde zaden.
Nog meer roodbloedig is de Luxury Collection, een heerlijk mals stuk Wagyu-rundvlees met vintage cheddar en in plakjes gesneden tomaat. Het wordt gegarneerd met glinsterend bladgoud - een verwennerij die gerechtvaardigd wordt door de eerste hap van vochtig, smakelijk vlees. Pas op voor vergulde lippen en vingers.
De Surf and Turf combineren ondertussen kipgehakt en gehakte tijgergarnalen met inktvis, tapioca en aioli. Het is licht en subtiel gearomatiseerd op een manier waarop hamburgers dat meestal niet zijn.
Elk gerecht gaat gepaard met een complementaire whisky: een 12 jaar oude Japanse single malt, Suntory Yamazaky, voor het Wagyu beef, en een zoete, boterachtige 15 jaar oude Dalmore voor het hert.
'We willen de whisky matchen met het eten', zegt Santo Borzi, de sommelier van het hotel. 'We willen de burger niet overmeesteren.'
Zeker niet als de chef gewapend is met een jachtgeweer.
The Park Tower Knightsbridge, 101 Knightsbridge, Londen, SW1X 7RN; theparktowerknightsbridge.com/hyde-bar-knightsbridge
