Bokan 37 review: lekker eten op grote hoogte
Een ambitieuze bar en restaurant, met een prachtig uitzicht over Londen
Torenhoog boven Canary Wharf, op de top van een glimmend, met glas bekleed Novotel, bevindt zich het restaurant, de bar en het dakterrascomplex Bokan.
De bar en het eetcafé, verdeeld over drie verdiepingen, worden geleid door chef-kok Guillaume Gillan, afgestudeerd aan L'Atelier de Joel Robuchon in het Londense West End.
Het uitzicht alleen al vanuit het duizelingwekkende restaurant en de bar zou genoeg zijn geweest om gokkers te lokken, maar na een paar jaar fijnafstemming is het eten dat hier wordt tentoongesteld nu net zo goed als de panoramische uitzichten die de locatie biedt.
De ervaring begint in de bar en op het terras op respectievelijk niveau 38 en 39, waar het uitzicht over de hoofdstad zich voor u opent. Het terras is de echte ster van de show, vooral met de lente die eraan komt en het licht later in de avond blijft hangen. Op een heldere middag als de zon onder de skyline begint te zakken, zorgen de uitnodigende lounges en het zachte kaarslicht voor een romantische setting.
Novotel London Canary Wharf - 9057
ABACApress / Didier Delmas
Op koudere dagen is de bar een niveau lager een solide alternatief, afgeschermd van de elementen, maar met veel van dezelfde ontspannen charme als het terras op de bovenverdieping.
Na een drankje lonkt het hoofdevenement op niveau 37, waar Gillans ambitie duidelijk wordt.
Het menu is modern Europees met invloeden van over de hele wereld, en pleit voor fijne Britse producten - denk aan teriyaki-paling met foie gras-terrine en aangebraden heek met wakame (een soort zeewier) saus en Oscietra-kaviaar.
Om te beginnen gaat mijn dinerpartner voor een van de meest gecompliceerde gerechten op het menu - een biologisch Welsh ei, geserveerd met knoflookschuim, ragu van tuinbonen en abrikozen en een ongewone (en ongewoon heerlijke) schimmel, de Scarlet elf cup, die eruitziet, nou ja, als een rode kop. Ik kies voor een brouwsel van krab en koriander met bloedsinaasappelgelei en een yoghurtsaus. Gillan doet dingen zelden half.
Qua hoofdgerechten wordt mijn parelhoen in plakjes geschoren die er ongeveer uitzien als de wolkenkrabbers die zichtbaar zijn in het raam voor ons. Hier een stuk van 30 St Mary Axe; daar een stukje van de Scherf. Squint en de morillesaus kunnen een twist van de Theems zijn.
Het biologische lamsvlees van mijn partner Grilled Rhug Estate is meer een monoliet - een mooi stuk vlees vergezeld van panisse, wat verwijst naar de Gallische roots van Gillan.
Als toetje delen we een chocolademousse, briljant vermomd als een appel, die doet denken aan de geprezen banketbakker Cédric Grolet, wiens nepfruit in Le Meurice in Parijs hem tot een Instagram-sensatie maakte. Deze briljante confectie verdient evenveel lof.
Alleen al voor het uitzicht is Bokan moeilijk te verslaan. Maar als je je ogen van die skyline kunt scheuren om je te concentreren op het eten dat voor je ligt, zul je ontdekken dat Gillans kookkunst in alle opzichten gelijk is.
Bokan 37, 40 Moerasmuur, E14 9TP, bokanlondon.co.uk
