Restaurantbeoordeling: Oklava - 'niet voor de zwakken'
Uitstekende Turks-Cypriotische keuken met een paar moderne wendingen
Selin Kiazim is 'gevierd in verschillende rollen als chef-kok en sindsdien heeft hij een periode in gevangenschap doorgebracht om een toegewijde fanbase op te bouwen', zegt Jay Rayner in The Guardian. Nu, in haar eerste vaste restaurant, put ze uit haar Turks-Cypriotische erfgoed en voegt ze 'een paar moderne wendingen' toe.
Ze is misschien teruggegaan naar haar roots, 'maar ze heeft het op een modieuze, creatieve manier gedaan', zegt Time Out. De kleine deelborden combineren een gewaagde Zuid-mediterrane keuken en vuur uit het Midden-Oosten met spatten uit andere delen van de wereld.
De pide gevuld met short rib en een levendige groene chilisaus 'is niet in de verste verte voor de zwakken', zegt Grace Dent in de Evening Standard, en de chili geroosterde bloemkool bezaaid met grof gehakte pistachenoten is een must.
Time Out gaat voor de 'prachtige' gegrilde zeeduivel doordrenkt met urfa-chili en de 'briljante' gefrituurde chili-knoflookkip met een za-atar-kruimel.
'Turks in inspiratie, maar licht, fris en een miljoen mijl van het soort dingen dat we zouden kunnen veronderstellen', Oklava 'heeft niets te danken aan de kebabwinkel en veel aan Yotam Ottolenghi', zegt de Financial Times. Maar er is ruimte voor verbetering. 'De combinatie van kleine bordjes, stuk voor stuk uitstekend, leidt te vaak tot herhaling van een thema', zegt de krant.
En hoewel er geen twijfel over bestaat dat Oklava 'deugden heeft', zegt Rayner, is het op dit moment 'een werk in uitvoering in plaats van het voltooide artikel'.
