Land van overvloed: Urban Edibles-avond
Kom meer te weten over de overvloed aan foerageermogelijkheden tijdens een uniek diner-evenement in Londen waarin eten wordt gevierd dat gratis beschikbaar is
© Jodi Kelly
Toen chef-kok Skye Gyngell in 2011 een Michelin-ster won voor Petersham Nurseries Cafe, veroorzaakte dat een schokgolf door de culinaire wereld. Haar restaurant was een eenvoudige, rustieke zaak, een afspiegeling van de kas in Richmond waarin het zich bevond. De tafels waren gammel, de vloer aards en de toiletten waren ondergebracht in houten schuurtjes. Het eten was even elegant in zijn eenvoud, met de overvloedige kruiden, planten en groenten van de kwekerijen centraal.
De 'field-to-fork'-beweging is een pionier in Scandinavië en wordt grotendeels toegeschreven aan de Deense chef Rene Redzepi, de mede-eigenaar van Noma met twee Michelin-sterren. Het restaurant in Kopenhagen, dat eind dit jaar moet sluiten en volgend jaar als stadsboerderij heropent, biedt een menu met Scandinavische lekkernijen zoals IJslands zeewier, muskusos uit Groenland en zuring uit Deense bossen, terwijl de koks hun best doen eigen curen, roken en beitsen.
Foerageren is nu big business in de hedendaagse eetcultuur van Groot-Brittannië. Wilde ingrediënten die rechtstreeks van ons land en onze kusten afkomstig zijn, zorgen voor gerechten die het tegenovergestelde zijn van de normaal gesproken exclusieve en benauwde wereld van lekker eten. Londense restaurants zoals Hibiscus, Hix Soho en het met een Michelinster bekroonde Pied a Terre hebben allemaal hetzelfde voorbeeld gevolgd - met behulp van de eerder ondergewaardeerde Britse ingrediënten zoals paardenbloem, vogelmuur, zeebiet en wegedoorn in hun veelgeprezen gerechten.
Gyngell schrijft haar eigen foerageertocht toe aan haar leverancier Miles Irving, de oprichter van 'wild-food shop' Forager en leverancier van vele toprestaurants. En de appel valt duidelijk niet ver van de boom, met Irvings neef, Jason, die ook naam maakt als een van de beste verzamelaars van Groot-Brittannië.
Volgende maand organiseert Jason een 'urban edibles'-dinerevenement in Ask For Janice in Farringdon, Londen. De avond omvat een driegangenmenu met kleine schotels en cocktails, allemaal met lokaal geproduceerde herfstwonderen zoals vlierbessen, lijsterbessen, rozenbottels en 'Hackney'-mierikswortel.
Jason leerde de kneepjes van het vak van zijn oom voordat hij zijn eigen foerageerbedrijf begon, dat wandelingen en workshops door heel Londen organiseert. Hij is ervan overtuigd dat zelfs de meest stedelijke buurt van Londen een broeinest is van eetbare lekkernijen en hoopt door zijn werk mensen op te leiden en te inspireren om 'hun lokale plantenerfgoed te herontdekken'.
Hij zegt: 'Urban foerageren geeft een nieuw perspectief op de stad – als je eenmaal weet waar je naar op zoek bent, zul je meer afgestemd raken op de verandering in seizoenen en de verschillende leefgebieden die er zijn voor dieren in het wild in de stad.
'Londenaren hebben het geluk om in een hoofdstad te wonen die voor 47 procent uit groen bestaat en het Urban Edibles-evenement zal een voorproefje geven van de 400-tal soorten eetbare wilde planten die in het VK groeien.'
Urban Edibles bij Ask For Janice vindt plaats op woensdag 7 september 2016, van 18:00 tot 21:00 uur. Toegang is £ 20; billetto.co.uk/en/events/urban-edibles
