Recept: Salade van inktvis, tomaat en avocado met limoen en koriander
Deze eenvoudige salade is een geweldige lunch of voorgerecht - het is gemakkelijk te koken en een goede bron van eiwitten
Van Eat Run Enjoy: recepten voor hardloopprestaties en plezier door Billy White
Inktvis ziet er misschien een beetje intimiderend uit, maar het is gemakkelijk om te koken, zegt Billy White. Het is ook een heel goede bron van eiwitten. Deze eenvoudige salade is een geweldige lunch of voorgerecht - en als je het vriendelijk vraagt, zal de viswinkel van je plaatselijke visboer of supermarkt de inktvis voor je schoonmaken en scoren.
Serveert 4
- 2 middelgrote inktvissen, schoongemaakt en ingesneden
- extra vergine olijfolie om te besprenkelen
- 1 kleine rode ui, fijngesnipperd
- 2-3 limoenen: 1 geperst (of meer naar smaak), 1-2 in tweeën gesneden of in partjes gesneden om te serveren
- 1 kg rijpe gemengde tomaten (idealiter aan de tros), in hapklare stukjes gesneden
- 1 kleine Romaine sla, grof gesneden
- een bosje verse koriander, fijngesneden
- 2 rijpe avocado's, alleen het vruchtvlees, in hapklare stukjes gesneden
- grof zeezout, naar smaak
- een snufje chilivlokken (optioneel) om te serveren
Methode
- Combineer de inktvis in een grote kom met een scheutje olijfolie en een snufje zout en laat ongeveer 5 minuten marineren.
- Meng de rode ui in een mengkom met een snufje zout en het limoensap. Laat de ingrediënten 10 minuten met elkaar kennismaken.
- Voeg de tomaten, sla en verse koriander toe aan het uienmengsel.
- Verhit een gietijzeren koekenpan op hoog vuur tot hij gloeiendheet is en voeg dan de gemarineerde inktvis toe aan de pan (je kunt dit eventueel in 2 porties doen, zodat de pan niet te veel afkoelt).
- Schroei 1 minuut aan elke kant tot het vlees is gekruld en de tentakels een beetje goudkleurig zijn, en haal ze dan uit de pan.
- Snijd de inktvis in hapklare stukjes en voeg toe aan de salade.
- Voeg tot slot de avocado toe aan de salade, samen met een scheutje olijfolie, en proef of je meer zout of limoensap moet toevoegen.
- Schik in 4 ondiepe kommen en serveer bestrooid met chilivlokken (indien gebruikt), met limoenhelften of partjes ernaast en - wie kan het vergeten - wat ijskoud biertje.
Meegenomen van Eat Run Enjoy: recepten voor hardloopprestaties en plezier door Billy White, uitgegeven door Bloomsbury Sport voor £ 22. Om te kopen bij The Week Bookshop voor £ 17,99, bel 020-3176 3835 of bezoek theweekbookshop.co.uk .
