Ex-El Bulli-chef duikt op in Londen
Rob Roy Cameron, een chef-kok die samenwerkte met culinaire legende Ferran Adrià, brengt een voorproefje van Spanje naar Londen
Sinds chef-kok Ferran Adrià in 2010 de beslissing nam om de deuren van El Bulli - misschien wel 's werelds beroemdste restaurant - te sluiten, zijn afgestudeerden van zijn keuken over de hele wereld uitgewaaierd.
Velen van hen hebben zelf nieuwe projecten opgezet, waardoor Adrià's avante-garde benadering van de keuken levend blijft, ook al heeft de grote chef zelf grotendeels nieuwe eigen projecten vermeden.
De komende twee weken zal Londen een voorproefje krijgen van het werk van een van zijn protégées, terwijl chef Rob Roy Cameron een 'pop-up' opzet op Crispin restaurant in Spitalfields.
Het menu van Cameron is beïnvloed door zijn tijd in Spanje en zal de beste Britse producten vieren, met gerechten zoals inktvis in gerookte bouillon met geconserveerde aardbeien en gezouten sardines met ingelegde ui en venkelwater.
Voorafgaand aan de pop-up haalde The Week Portfolio Cameron in om erachter te komen wat voedselfanaten kunnen verwachten.
Je hebt in enkele van de grootste restaurants ter wereld gewerkt, waaronder misschien wel de grootste van allemaal in El Bulli. Wat waren de drie belangrijkste dingen die je meenam van je tijd daar?
Het eerste wat het me leerde was om anders te denken, mijn benadering en kijk op eten te veranderen. Je hoeft de dingen niet te doen zoals ze altijd zijn gedaan, je kunt je eigen weg vinden. Er is niet slechts één manier om dingen te doen.
De tweede is het belang van je team. El Bulli zou niet werken zonder het enorme aantal mensen dat zowel aan de voorkant als aan de achterkant werkt. Hoewel er zoveel mensen werkten, werd er voor iedereen gezorgd. Het team werd de familie El Bulli genoemd.
De derde is misschien het belang van organisatie en efficiëntie. Er waren zoveel bewegende delen dat restaurant dat als het niet tot in elk detail was georganiseerd en gecontroleerd, het een ramp zou zijn geweest.
Hoe verschilt het werken in de restaurantindustrie in het VK van Spanje?
Het verschilt in kleine details, maar over het algemeen is het vrij gelijkaardig. Ik denk dat er een bepaald type persoon voor nodig is die ervoor kiest om in de restaurantindustrie te werken en ik denk dat dat in elk land hetzelfde is.
Wat is volgens jou het meest opwindende eten dat Londen de afgelopen jaren heeft geproduceerd?
Ik denk dat voor mij op dit moment wat Jeremy bij Ikoyi doet opwindend is voor Londen.
En waar ben je kritisch over?
Ik denk dat mijn enige kritiek zou zijn dat de scène innovatiever zou kunnen zijn, maar ik denk dat dat alleen kan worden gestimuleerd door een vraag van de consumenten. Mijn menu bij Crispin voor deze pop-up is innovatief en ik hoop dat ik gasten kennis zal laten maken met nieuwe smaken, texturen en ingrediënten.
Je zei dat je een openbaring had toen je een maand op de motor door Afrika en je thuisland Botswana reisde. Wat heb je door die ervaring geleerd?
Ik zou geen openbaring willen zeggen, het gaf me gewoon tijd om na te denken en dingen in perspectief te plaatsen. Wanneer je zo lang ondergedompeld bent in een intense omgeving, zoals een fijne eetkeuken, verandert je perspectief op dingen en hecht je belang aan dingen die misschien niet zo belangrijk zijn. Dus af en toe een pauze nemen helpt om de oogkleppen te verwijderen.
Wat breng je naar Crispin voor je pop-up van twee weken?
Een interessante menukaart. De verwachtingen van de gasten uitdagen, maar nog steeds heerlijk eten.
Hoe zal uit eten gaan in de komende 20 jaar?
Twintig jaar is een lange tijd om een verandering te voorspellen. Ik denk dat de Deliveroo-beweging een enorm effect zal hebben op uit eten gaan. Het kan zijn dat mensen thuis zeggen.
En waar zou je tegen die tijd willen zijn?
Ik zou graag tegen die tijd mijn restaurant gevestigd hebben en een positieve invloed hebben gehad op de branche.
Rob Roy Cameron zal van 3 tot 14 september gastheer zijn van de overname van de gastchef-kok, met eten van wereldklasse voor slechts £ 33,50 pp voor zes gangen (of £ 59 voor een van alles tussen de twee). Bezoek voor meer https://www.crispinlondon.com/
